广东省生物工程研究所（广州甘蔗糖业研究所）
摘要：随着我国经济的发展和社会的进步，人们生活质量得到了显著提升，在生活中，也对食物的质量提出了更高要求。网络的进步推动了各行各业的发展，通过网络的传播，人们开始意识到食品安全的重要性，在购买食物食材时更加注重是否进行过安全监测，在自己制作食物时也会注意营养搭配。我国的食品种类和食品制造企业较多，但小规模、小成本的食品制作单位依然占据着食品市场的很大一部分，随着而来的是食品安全问题难以得到保障。
关键词：食品营养；安全监测；现状分析
随着我国的改革开放进程加快，市场经济得到了飞速发展，在利益的趋势下，很多商家和企业会进行很多投机取巧的小动作，尤其是食品产业，很多企业会在进行食品加工的过程中，加入很多廉价的替代品，很多替代品甚至含有有害物质，这些物质会为食用者带来健康威胁。近几年，检测出来的有害食品有毒大米、红心鸡蛋等，这些安全事件给社会带来了恶劣影响，需要我国的食品监督检测部门加大工作力度，为食品安全保驾护航。
一、当前我国食品安全检测现状
1.企业和不法商人避检。我国的食品安全规定，食品加工企业进入市场需要有生产许可证，并且要接收强制检验，食品上市要有市场准入标志。一部分企业利用消费者对市场认知不够的特点，在取得相应市场准入手续后，为了经济效益开始不正当的加工手段，在食品加工过程中添加有害物质作为部分原材料的替代品，用尽手段避开相关检测机制的检查，让商品流入市场，严重危害人们的身体健康。
2.监管机制不健全。我国食品监管机制主要分为运动式、分段式、以罚代管和多部门交叉监管等方式，这种监管机制存在着很大的漏洞，很多企业可以提前预知监管时间，在进行食品检测时，进行正规生产，等检查一过，就开始恢复原来的不合法生产。甚至有些恶劣的生产厂家，选择在晚上进行生产，避开可能出现的任何监管机构，这些监管漏洞是出现假冒伪劣产品和有害食品的主要原因。
3.检测技术设备落后。经济的增长，决定了市场需求的增加，各行各业的生产规模和生产产量都在不断的扩大，这也对食品检测和市场监管提出了更高的要求。我国在食品检测方面的投入不高，检测技术和设备的更新换代速度慢，不能满足当前的食品检测需求，监管部门间的交流程度不够，定性指标太多，计量标准较少，各部门的检测标准不同，计量单位不规范。这些问题是导致检测效率不高的主要原因，需要承担起大量违规食品上市的责任。
4.消费者安全意识不够。食品安全关系到人们的身体健康，很多消费者没有鉴别食品真伪的能力，防患意识不足，没有充分掌握食品安全知识，只关注食品的外观、包装、口味，对食品的加工程序漠不关心。
二、食品安全检测的主要方面
1.农药残留问题。对于食品农药残留方面的检测，国家给出了一系列检测机制和手段，质检部门也对其进行了完善，目前，我国的农药残留检测主要包括：有机磷、有机氯、拟除虫菊酯、氨基甲酸酯等多种检测技术。还有一些发达国家实现了百中化合物的检测，大大提高了食品检测的可靠性和准确性，我国农药检测技术正处在创新阶段，以前的农药检测试剂是从国外进口来的，价格十分昂贵。直到我国研究人员从动物身上提取出了酶源物质，才取代了外国试剂，目前我国进行食品农药残留检测使用的试剂是乙酰胆碱酯酶，能够充分实现检测结果的可靠性，准确率达到90%，是我国的食品农药检测得到了质的飞跃。
2.化学污染问题。主要食品安全问题中包括兽药残留、环境污染和升华污染，随着工业化的发展，全世界都在环境污染的范围内，随着环境污染的不断加剧，山川、河流等水产品中都含有剧毒物质，食品的制作离不开水的运用，更有一些食品生产是直接对水产品进行深加工，水体在经过长期的有机物污染后，就会产生抗癌物质和毒素，这些物质会随着食品进入人的体内，严重危害人体机能。家畜的养殖不在依靠传统的放牧，而是通过饲料和兽药来进行喂养的，很多肉类食品、奶类食品都存在着食品危害。
3.食品加工问题。食品加工要严格按照国家食品标准进行，目前食品加工养成了一种不良风气，会在加工过程中使用杀菌剂、工业色素、食品添加剂等本身含有有毒物质的一些产品，食品加工要对微生物进行处理。市场上有很多转基因、保健和辐照食品，人们要尽量减少对这些食品的购买，保护自身的身体健康。
三、提高食品安全对策
1.加强食品检测能力。由于食品的原材料产地，和城市绿化建设要求，很多食品生产企业在乡镇建厂，在对这些产品进行检测时，要根据企业的规模和产品原材料的特性制定相应的检测机制。信誉好，生产规模大的生产企业，大多数自身都具有生产线，生产的各个环节监管也比较到位，这种企业可以安排自检，进行企业食品自测，卫生监督部门可以对其进行不定期抽检。对于一些中小型食品生产企业，特别是一些不正规的小作坊，要作为重点监测对象，这样的检测方式能确保社会和公众对食品的有效监管，实现食品的检测合理性。
2.提高检测技术。要加大对食品检测人员的培养力度，加大设备研发的资金投入，全面提高检测效率和检测水平，国家颁布的供给侧改革制度，加大了我国对高科技的使用力度，无论是教育、企业还是生产、建设都开始大量的使用高科技产品，让中国制造开始逐步变成中国智造。食品检测要抓住机遇，加强对检测技术的改革和完善，补充技术短板，降低设备的研发资金，加快高科技设备的建造，提高设备的工作效率。很多企业钻检测的空子，避检的方法也是多种多样，因此我们要完善检测机制，减少漏洞，阻止非法产品流入市场。
3.完善监督机制。当前的食品安全形式较为严峻，因此，要完善监督机制，加强各检察部门间的交流、合作，把分散、交叉的工作模式转变为集中化、系统化。将部门的职责进行整合，使检察任务变得更加有条理，实现资源共享，在发展过程中可以缩短免检产品的抽检周期，提高食品市场准入的标准，对食品的生产进行严格的把关和审核，对食品检测中容易出现问题的部分进行多次审核。各部门紧密合作，最大程度的发挥监管作用，还可以加大监管方式的宣传力度，结合社会群众共同进行监督，设置网络食品安全反馈平台，让非法食品无所遁形。
4.提高消费者和企业安全意识。要增强食品生产企业的法律意识，提高消费者的食品安全知识掌握程度，为了满足人们的生活需求，生产出安全健康的食品，需要人们群众的共同监督，我国的食品生产企业众多，产品更是多种多样，如果只靠监测机制和检查机构吗，不可能做到完全的阻止违规食品流入市场，只有人们掌握食品检验标准，实现社会共同监督，才能控制违规产品的市场规模。食品生产企业要建立起食品安全相关的法律意识，减少非法食品制作的行为。
总结：
国家要加强食品宣传力度，培养人们的食品安全意识和食品生产者的法律意识，建立起健全的市场食品监察机制，为人们的健康安全提供保障。政府要把食品检测摆到工作日程上，引入第三方检测机构，建立起安全合理的食品环境，提高当前的食品检测水平，促进社会主义经济市场的稳定发展。
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