豌豆低聚肽硒螯合物制备及结构特征研究

论文摘要

以豌豆低聚肽和亚硒酸钠为原料,采用正交法研究了制备豌豆低聚肽硒螯合物的最佳工艺,结果表明,在温度为80℃,豌豆低聚肽质量浓度为50 g/L,肽盐质量比为2∶1,pH=9时,螯合30 min,产物得率为27. 87%,螯合率为57. 23%。通过紫外全波长扫描、扫描电镜、傅里叶红外光谱分析豌豆低聚肽螯合前后结构特征变化,定性结果表明,螯合前后物质的结构发生了变化,对光吸收性能加强,硒离子与低聚肽中NH2+以及—COO—形成配位键。

论文目录

1 材料和方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 实验材料

1.1.2 实验仪器

1.2 实验方法

1.2.1 硒标准曲线的绘制

1.2.2 螯合物硒含量的测定

1.2.3 硒的螯合率的计算

1.2.4 螯合物得率的计算

1.2.5 豌豆低聚肽硒螯合物制备工艺单因素试验

1.2.5. 1 豌豆低聚肽硒螯合物制备方法

1.2.5. 2 豌豆低聚肽硒螯合物单因素实验设计

1.2.6 豌豆低聚肽硒螯合物制备工艺优化正交试验

1.2.7 豌豆低聚肽硒螯合物的结构特征

1.2.7. 1 紫外全波长扫描

1.2.7. 2 扫描电镜

1.2.7. 3 傅里叶红外光谱扫描

1.2.8 数据处理

2 结果与讨论

2.1 豌豆低聚肽的基础理化成分

2.2 豌豆低聚肽硒螯合物制备工艺单因素实验结果

2.2.1 反应温度对螯合结果影响

2.2.2 肽盐质量比对螯合结果影响的研究

2.2.3 肽浓度对螯合结果影响的研究

2.2.4 反应p H值对螯合结果影响的研究

2.2.5 反应时间对螯合结果影响的研究

2.3 豌豆低聚肽硒螯合物制备正交实验结果

2.4 豌豆低聚肽硒螯合物的结构特征

2.4.1 紫外全波长扫描

2.4.2 扫描电镜

2.4.3 傅里叶红外光谱结果分析

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 秦修远,刘文颖,陈立城,刘戚,鲁军,谷瑞增,蔡木易,张春乐

关键词: 豌豆低聚肽,螯合,正交法

来源: 食品与发酵工业 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 中国食品发酵工业研究院有限公司北京市蛋白功能肽工程技术研究中心,广东中食营科生物科技有限公司

基金: 十三五国家重点研发计划(2016YFD0400601),北京市科委专项(北京市科委科技创新基地培育与发展工程专项)(Z161100005016030)

分类号: TS201.2

DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.015777

页码: 28-33

总页数: 6

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豌豆低聚肽硒螯合物制备及结构特征研究

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