论文摘要
活性包装是一种新型包装方式,它能有效减少食品微生物污染,抑制蛋白质、脂质的氧化,使产品维持较高的品质,延长产品货架期。本文主要介绍了活性包装常用的活性物质及其作用机制,讨论了活性包装影响肉制品品质和货架期的最新研究成果,以期对活性包装在肉制品中的应用提供理论依据,并指导相关的科学研究。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李墨琳,罗欣,刘国星,毛衍伟,张一敏
关键词: 活性包装,肉制品,肉品品质,货架期
来源: 食品科学 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 山东农业大学食品科学与工程学院
基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项(2016YFD040150503),山东省重点研发计划项目(2018GGX108004),现代农业产业技术体系建设专项(CARS-37)
分类号: TS251.1
页码: 313-320
总页数: 8
文件大小: 1373K
下载量: 799
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