论文摘要
以生水牛乳为原料、聚葡萄糖为功能性添加物,研究不同条件下凝固型酸水牛乳中聚葡萄糖的稳定性。利用苯酚-硫酸法测定凝固型酸水牛乳在不同发酵温度、发酵时间、菌种接种量及冷藏时间下聚葡萄糖的保存率。结果表明:该法可快速准确测定聚葡萄糖的含量,所作葡萄糖标准曲线的R2为0.992,说明葡萄糖浓度在（0～26）μg/mL范围内线性良好;随着发酵时间的延长,酸乳体系中酸度越大,聚葡萄糖稳定性越弱,但仍能保持较好的保存率;在不同的发酵温度下,41℃左右的聚葡萄糖分解的较多,温度较低或较高时乳酸菌活性较低,聚葡萄糖在凝固型酸水牛乳中保存率均在75%～98%之间,稳定性良好,可用于聚葡萄糖酸水牛乳的生产。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 黄丽,杨攀,冯玲,李玲,农皓如,曾庆坤,唐艳
关键词: 聚葡萄糖,凝固型酸水牛乳,稳定性,苯酚硫酸法
来源: 食品科技 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中国农业科学院广西水牛研究所
基金: 广西科技厅技术创新引导专项(桂科AC16450002),广西水牛研究所基本科研业务费项目(水牛基1705009,水牛基1504009)
分类号: TS252.5
DOI: 10.13684/j.cnki.spkj.2019.02.044
页码: 259-263
总页数: 5
文件大小: 3254K
下载量: 80
相关论文文献
- [1].太妃糖味凝固型发酵乳的开发[J]. 食品与发酵科技 2019(06)
- [2].热处理和转谷氨酰胺酶对凝固型酸乳品质的影响[J]. 食品工业科技 2020(18)
- [3].凝固型牛油果酸奶的研制[J]. 饮料工业 2017(03)
- [4].凝固型酸乳乳清析出的原因及控制措施[J]. 现代食品 2016(08)
- [5].枸杞山药凝固型酸乳的发酵工艺研究[J]. 食品研究与开发 2020(02)
- [6].试论半凝固型构式[J]. 长春师范大学学报 2018(05)
- [7].不同发酵剂对凝固型酸乳品质的影响[J]. 山东农业科学 2016(12)
- [8].山药核桃莲子凝固型酸乳的研制[J]. 吉林农业科技学院学报 2017(03)
- [9].花生凝固型酸乳配方的响应面法优化[J]. 粮食与油脂 2015(03)
- [10].凝固型酸乳的质量问题及控制方法[J]. 中国乳业 2012(07)
- [11].凝固型发酵酸豆乳制备工艺[J]. 农业工程 2012(06)
- [12].凝固型紫红薯酸奶制备工艺的研究[J]. 中国酿造 2011(06)
- [13].凝固型酸乳的加工及质量控制[J]. 中国乳业 2010(01)
- [14].凝固型发酵豆乳工艺研究[J]. 现代食品 2020(01)
- [15].凝固型淮山酸奶的制作工艺优化[J]. 中国乳品工业 2020(05)
- [16].凝固型咖啡酸奶的研制[J]. 中国酿造 2020(10)
- [17].“N_(一价认知)+是”凝固型构式语用现象及其来源探析[J]. 中国语文 2018(01)
- [18].凝固型酸乳均质工序改进[J]. 江苏农业科学 2016(07)
- [19].凝固型枸杞蜂蜜酸奶的研制[J]. 食品研究与开发 2015(13)
- [20].凝固型蜂蜜酸牛奶工艺参数的研究[J]. 河北北方学院学报(自然科学版) 2012(01)
- [21].凝固型红豆颗粒酸奶的研制[J]. 中国乳品工业 2011(03)
- [22].凝固型苹果汁酸奶的研制[J]. 食品科技 2009(03)
- [23].富含大豆异黄酮的凝固型发酵豆芽乳配方优化[J]. 食品与发酵工业 2020(20)
- [24].凝固型酸牛奶发酵剂的筛选及应用[J]. 中国酿造 2014(05)
- [25].凝固型紫薯酸奶工艺研究[J]. 安徽农业科学 2014(18)
- [26].黄参胡萝卜凝固型复合酸乳工艺优化[J]. 食品科学 2014(14)
- [27].凝固型椰汁酸奶的研制[J]. 琼州学院学报 2012(05)
- [28].凝固型香蕉酸奶的研制[J]. 武汉生物工程学院学报 2009(03)
- [29].凝固型香芋蜂蜜发酵乳的研制[J]. 保鲜与加工 2020(06)
- [30].凝固型仙草酸奶的研制及保藏特性分析[J]. 中国乳品工业 2010(06)