论文摘要
综述了利用现代技术诠释五粮液传统酿造技艺精髓的技术进展情况。从微生物学技术和风味化学技术等方面回顾了诠释传统制作技艺精髓的重要成果,并提出了微生物组和微生态群体调控设想。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 郑佳,赵东,杨康卓,张建敏,刘芳
关键词: 五粮液,微生态,风味化学
来源: 酿酒科技 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 宜宾五粮液股份有限公司
基金: 固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金(2015GTY005),宜宾市重点科技项目(2016GY009)
分类号: TS262.31
DOI: 10.13746/j.njkj.2018342
页码: 112-116
总页数: 5
文件大小: 1184K
下载量: 393
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