论文摘要
[目的]优化壳聚糖基复合茶多酚衍生物涂膜保鲜技术,为食用菌产后安全贮藏保鲜提供理论依据。[方法]以壳聚糖为基体、以茶多酚为功能性添加剂制取不同浓度配比的壳聚糖基复合涂膜剂对平菇进行涂膜保鲜,然后比较其对平菇颜色、形态、硬度和气味的影响。[结果]通过综合分析复合涂膜剂的保鲜效果,得到最佳配方组合:壳聚糖质量∶茶多酚质量为5∶1。[结论]茶多酚能显著提高壳聚糖复合膜的抗氧化能力,且随着茶多酚浓度的增加,复合膜的抗氧化能力逐渐增强,但是茶多酚浓度过高并不利于平菇保鲜。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李奉国,徐程程,李冠喜
关键词: 平菇,保鲜,壳聚糖,茶多酚,复合涂膜剂
来源: 安徽农业科学 2019年02期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 曲阜师范大学生命科学学院,山东省济宁市生产力促进中心
基金: 江苏省自然科学基金面上项目(BK20151278),曲阜师范大学大创项目(2018A068)
分类号: TS219
页码: 176-178
总页数: 3
文件大小: 606K
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