论文摘要
干燥是绿茶品质定型的关键工序之一,为生产优质绿茶,尤其是保留色泽和营养成分,对绿茶的干燥工艺进行了探索。通过比较传统热风干燥和低温负压干燥,发现低温负压的干燥效率平均提高30%,且在内质成分保留方面具有明显优势。分别以干燥时间、叶绿素、水浸出物、氨基酸,儿茶素和茶多酚含量为考察指标,采用多指标正交试验优化绿茶低温负压干燥工艺,结果表明,绿茶最优低温负压干燥条件为干燥温度75℃,负压(0.03 MPa)4 min,低温15 min。应用最优工艺加工超微茶粉,与传统工艺超微茶粉比较发现,低温负压干燥技术可有效保留原茶主要品质成分,提高超微茶粉品质。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 苏小琴,左小博,杨秀芳,谭蓉,孔俊豪
关键词: 绿茶,低温负压干燥,正交试验,工艺优化
来源: 保鲜与加工 2019年03期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院,浙江省茶资源跨界应用重点实验室
基金: 浙江省重点研发计划项目(2015C02026)
分类号: TS272.51
页码: 97-103
总页数: 7
文件大小: 278K
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