导读:本文包含了白市驿板鸭论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:重庆白市驿板鸭,挥发性风味物质,固相微萃取,气相色谱-质谱联用
白市驿板鸭论文文献综述
常海军,谢娜娜,余艳[1]（2016）在《重庆白市驿板鸭挥发性物质及其风味特性分析》一文中研究指出以秋季和冬季生产的重庆白市驿板鸭腿肉和胸肉为对象,采用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱联用分析和鉴定了重庆白市驿板鸭的挥发性风味成分。结果表明:鉴定出重庆白市驿板鸭中各类挥发性化合物共103种,风味化合物主要以碳氢化合物、醇类、酯类和醛类为主。在相同的生产季节下,不同肉品部位的板鸭样品中醇类和酯类物质相对含量变化明显,而醛类和碳氢化合物相对含量变化不明显。对于相同的肉品部位,不同季节生产的板鸭样品中醇类和醛类相对含量变化明显,而酯类和碳氢化合物相对含量变化不明显。此外,板鸭的特征性挥发风味主要来自于碳氢化合物、醇类、醛类和酯类等物质,如柠檬烯、月桂烯、萜品烯、萜品油烯、3-蒈烯、2-蒎烯,乙醇和芳樟醇,异戊醛、异丁醛和正己醛,乙酸芳樟酯和茴香脑等。(本文来源于《食品科学》期刊2016年08期）
林楠,李生伟,唐荣勤,孟思强,张晋[2]（2015）在《白市驿板鸭腌制工艺的研究》一文中研究指出白市驿板鸭是我国传统特色产品之一,深受广大消费者喜爱。分析了各种腌制工艺对板鸭的影响,为以后企业研究和生产板鸭产品提供理论基础。(本文来源于《安徽农业科学》期刊2015年14期）
李生伟,林楠,唐荣勤,孟思强,秦福生[3]（2013）在《一种新型烟熏设备在白市驿板鸭烟熏工艺中的应用研究》一文中研究指出白市驿板鸭是中国传统叁大板鸭之一,拥有悠久的历史文化,深受西南地区消费者的喜爱。烟熏是传统肉制品的关键工艺。探索了一种新型自动烟熏设备在白市驿板鸭加工中的应用。试验发现,使用该新型烟熏设备,在烟熏温度60℃、烟熏时间10 h生产出的板鸭香气浓郁、有熏肉的独特香味、颜色亮棕红,各项指标符合国家要求。经与传统烟熏工艺比较后发现,新工艺下生产效率提高31%,工人劳动强度低,卫生环境较好。该研究为推进传统板鸭的工业化生产提供了新思路。(本文来源于《安徽农业科学》期刊2013年36期）
林楠,李生伟,唐荣勤,张晋,秦福生[4]（2013）在《白市驿板鸭的研究现状》一文中研究指出白市驿板鸭是我国传统特色产品之一,深受广大消费者喜爱。综述了影响板鸭质量的关键生产因素、板鸭的保鲜技术以及腌制方法对板鸭含盐量的影响,为以后企业研究和生产板鸭产品提供理论基础。(本文来源于《安徽农业科学》期刊2013年03期）
肃羽[5]（2012）在《白市驿板鸭 进入歇后语的熏香美味》一文中研究指出最美土特产提名:白市驿板鸭地理位置:九龙坡区白市驿镇重要档案:白市驿板鸭始于十九世纪七十年代,曾荣获"中商部优质产品"、"中国国际农业博览会名牌产品"、"中国国际食品博览会中国市场名牌产品"、(本文来源于《环球人文地理》期刊2012年12期）
常海军[6]（2011）在《重庆白市驿板鸭加工现状及发展趋势》一文中研究指出概述了重庆白市驿板鸭的发展历史、产品特点以及加工工艺和操作要点,通过对影响板鸭生产质量的原料质量以及生产工艺等关键因素分析,提出了在板鸭生产过程中采用原料质量控制、工艺革新、设备改进和成品质量控制等相应的控制措施,并对今后白市驿板鸭的现代工业化生产其生产工艺和相应的产品品质特性研究进行了展望。(本文来源于《重庆工商大学学报(自然科学版)》期刊2011年02期）
赵爽[7]（2007）在《农产品地理标志保护的优选路径——以白市驿板鸭为例》一文中研究指出结合白市驿板鸭商标侵权案论述了普通注册商标保护的积极意义与局限,对将政府资源(地理标志产品)、行业资源(证明商标或集体商标)、企业资源(一般注册商标)和农户资源优化整合的农产品知识产权保护优选路径进行了积极有益的思考和探索。(本文来源于《安徽农业科学》期刊2007年12期）
周禅[8]（2005）在《商标保护还是原产地域保护——“白市驿板鸭”的地理标志的保护》一文中研究指出1案件介绍重庆白市驿板鸭,是我国传统禽类腌腊食品,具有悠久的历史。自解放以来,白市驿板鸭屡获各有关部门颁发的荣誉证书,产品远销国内外,深受广大消费者厚爱。重庆白市驿板鸭食品有限责任公司(下称白市驿公司)位于白市驿镇,其前身是合作商店白市驿板鸭厂,1959(本文来源于《中国家禽》期刊2005年03期）
侯建华[9]（2001）在《白市驿“板鸭”：何时展翅高飞？》一文中研究指出白市驿板鸭有名，很多人都知道；白市驿板鸭厂目前面临困境，这也许有许多人不知道。其实，困境不仅源于竞争，还在于自身体制。这家市级农业产业化龙头企业的发展，着实引人瞩目。(本文来源于《重庆商报》期刊2001-04-21）
[10]（2000）在《传统地方食品工业化 白市驿板鸭春节热销》一文中研究指出今年春节期间，重庆市白市驿板鸭厂的精品板鸭、礼品板鸭、鸭肉香肠、熟食板鸭等１４个新品种均成了抢手货。据了解，该厂去年板鸭的收购量和产量较上年分别增长了９２％和１３６％，销售收入达８５０万元，比上年增长了１３０％，利润和税收的增幅也分别达到了１３４％和５７(本文来源于《中国禽业导刊》期刊2000年09期）
白市驿板鸭论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
白市驿板鸭是我国传统特色产品之一,深受广大消费者喜爱。分析了各种腌制工艺对板鸭的影响,为以后企业研究和生产板鸭产品提供理论基础。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
白市驿板鸭论文参考文献
[1].常海军,谢娜娜,余艳.重庆白市驿板鸭挥发性物质及其风味特性分析[J].食品科学.2016
[2].林楠,李生伟,唐荣勤,孟思强,张晋.白市驿板鸭腌制工艺的研究[J].安徽农业科学.2015
[3].李生伟,林楠,唐荣勤,孟思强,秦福生.一种新型烟熏设备在白市驿板鸭烟熏工艺中的应用研究[J].安徽农业科学.2013
[4].林楠,李生伟,唐荣勤,张晋,秦福生.白市驿板鸭的研究现状[J].安徽农业科学.2013
[5].肃羽.白市驿板鸭进入歇后语的熏香美味[J].环球人文地理.2012
[6].常海军.重庆白市驿板鸭加工现状及发展趋势[J].重庆工商大学学报(自然科学版).2011
[7].赵爽.农产品地理标志保护的优选路径——以白市驿板鸭为例[J].安徽农业科学.2007
[8].周禅.商标保护还是原产地域保护——“白市驿板鸭”的地理标志的保护[J].中国家禽.2005
[9].侯建华.白市驿“板鸭”：何时展翅高飞？[N].重庆商报.2001
[10]..传统地方食品工业化白市驿板鸭春节热销[J].中国禽业导刊.2000