黑木耳发酵菌质总黄酮体外抗氧化活性研究

论文摘要

为满足黑木耳营养功能食品开发需求并实现葛渣的综合利用,本试验对黑木耳固体发酵培养基原料进行筛选,并采用正交试验优化添加葛渣的固体发酵培养基,研究发酵菌质中总黄酮的体外抗氧化活性。结果表明,黑木耳固体发酵最优培养基为50 g玉米糁,添加4.5%葛渣及50 mL优化的液体发酵培养基。发酵菌质总黄酮含量为5.645 mg·g-1,菌质总黄酮还原力较弱,但对DPPH自由基清除率可达94%,当总黄酮浓度为600μg·mL-1时对羟基自由基和超氧阴离子自由基清除率最高,分别为97%和98%,表明菌质总黄酮具有较高的体外抗氧化活性。本研究结果为葛渣综合利用及黑木耳新食品的开发提供了科学依据。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与试剂

1.2 主要仪器与设备

1.3 固体发酵培养基优化

1.3.1 供试培养基

1.3.2 试验设计

1.3.2.1 主料与液体发酵培养基中碳源、氮源的筛选

1.3.2.2 单因素试验设计

1.3.2.3 正交试验设计

1.4 黑木耳菌丝生长速度的测定

1.4.1 菌种活化

1.4.2 菌丝生长速度测定

1.5 黑木耳固体发酵试验

1.5.1 发酵种子液制备

1.5.2 固体发酵

1.6 黑木耳发酵菌质总黄酮含量测定

1.6.1 芦丁标准曲线绘制

1.6.2 总黄酮提取与测定

1.7 黑木耳发酵菌质总黄酮体外抗氧化活性测定

1.7.1 Fe3+还原能力的测定

1.7.2 DPPH自由基清除能力的测定[31]

1.7.3 羟自由基（·OH）清除能力测定[32]

1.7.4 超氧阴离子自由基（O）清除率的测定

1.8 数据分析

2 结果与分析

2.1 黑木耳主料及液体发酵培养基中碳源、氮源筛选结果

2.2 单因素试验结果

2.3 正交试验结果

2.4 黑木耳发酵菌质总黄酮的Fe3+还原力分析

2.5 黑木耳发酵菌质对DPPH自由基的清除能力

2.6 黑木耳发酵菌质对羟自由基的清除能力

2.7 对超氧阴离子自由基的清除能力

3 讨论

4 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 范秀芝,殷朝敏,叶罗娜,史德芳,高虹

关键词: 黑木耳,葛渣,总黄酮,抗氧化活性

来源: 核农学报 2019年02期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所

基金: 国家自然科学基金(31601806),农业部公益性行业(农业)科研专项(201303080)

分类号: TS218

页码: 313-321

总页数: 9

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黑木耳发酵菌质总黄酮体外抗氧化活性研究

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