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用人造固体颗粒测定咀嚼效率及影响咀嚼效率的相关因素研究

2020-12-02阅读(304)

用人造固体颗粒测定咀嚼效率及影响咀嚼效率的相关因素研究

论文摘要

咀嚼的主要功能之一是通过磨碎食物使其适于吞咽。此外,咀嚼还与食物的风味释放有关。本文以Optosil颗粒作为咀嚼效率测试的材料,以33名健康的受试者为研究对象,通过对比样品颗粒的性质、大小以及数量对于粒径的分布情况以及咀嚼能力的影响,选择更适用于评价咀嚼能力的方法。然后进一步优化用Optosil颗粒测定咀嚼效率的方法。探讨口腔生理因素与咀嚼效率之间的关系。主要结论如下:（1）不忽略咀嚼初始阶段的情况下,用不同形状、粒径大小和数量的颗粒样品分别测试受试者的咀嚼效率（N（1/2-X0））和咀嚼效能(X50,N),对比不同的颗粒样品得到的X50和b,同一受试者得到的不同的咀嚼效率值或咀嚼效能值之间相差的比率是否恒定,以及受试者间不同颗粒样品对应的咀嚼效率值或咀嚼效能值是否恒定,选择一种更适合用于评价咀嚼能力的方法。结果表明:当样品为9.6 mm半立方体时,所有咀嚼次数（N）均可得到准确的值。通过使用2或4个半立方体颗粒作为样品测定N（1/2-X0）或X50,比传统方法所需的咀嚼次数更少。咀嚼效率较咀嚼效能更适于评价人的咀嚼能力。（2）对20名年轻人与10名中老年人分别用3种咀嚼次数和2种咀嚼次数测定咀嚼效率。实验表明:用3种咀嚼次数测定的咀嚼效率值与用4种咀嚼次数测得的咀嚼效率值之间的存在显著相关性。用2种咀嚼次数测定咀嚼效率时,两个边界的N值之间相差大约2.25倍。用2种咀嚼次数测定咀嚼效率的方法适用于不同咀嚼能力的受试者。（3）通过测定最大咬合力、舌肌力、刺激性唾液流率以及舌头锁定功能,用多元非线性回归分析法,研究咀嚼效率与口腔生理因素的关系。结果表明:将咬合力、刺激性唾液流率以及舌头锁定功能一起作为影响因子进行曲线拟合,得到的咀嚼效率的方差预测最大。

论文目录

  • 摘要
  • abstract
  • 第1章 引言
  •   1.1 食品口腔加工过程
  •   1.2 咀嚼的机理及生理意义
  •     1.2.1 咀嚼运动
  •     1.2.2 固体食物的破碎机理
  •     1.2.3 咀嚼的生理意义
  •   1.3 咀嚼能力的概念以及评价方法
  •     1.3.1 咀嚼能力的概念
  •     1.3.2 咀嚼能力的客观评价方法
  •   1.4 与咀嚼效率相关的口腔生理学因素
  •     1.4.1 牙齿状况
  •     1.4.2 咬合力
  •     1.4.3 唾液分泌量
  •     1.4.4 舌肌强度及舌的操控能力
  •   1.5 本文的选题意义和研究内容
  •     1.5.1 选题意义
  •     1.5.2 研究内容
  • 第2章 用固体测试颗粒测定咀嚼效率的方法研究
  •   2.1 前言
  •   2.2 实验材料与设备
  •     2.2.1 实验材料
  •     2.2.2 实验设备
  •   2.3 实验方法
  •     2.3.1 样品的制备
  •     2.3.2 实验对象
  •     2.3.3 咀嚼测试
  •     2.3.4 咀嚼效率和咀嚼效能的计算
  •     2.3.5 测定咀嚼初始阶段口腔对颗粒的选择机率
  •     2.3.6 数据处理与分析
  •   2.4 实验结果与分析
  •     2.4.1 不同实验方法得到的中值粒径X50 和指数b的有效性
  •     2.4.2 咀嚼初始阶段颗粒的选择机率与选择个数
  • 50)-log（N）以及b-log（N）的函数关系'>    2.4.3 log(X50)-log（N）以及b-log（N）的函数关系
  •     2.4.4 咀嚼效率和咀嚼效能的比较
  •   2.5 本章小结
  • 第3章 用固体测试颗粒测定咀嚼效率的方法优化
  •   3.1 前言
  •   3.2 实验材料与仪器
  •   3.3 实验方法
  •     3.3.1 样品的制备
  •     3.3.2 实验对象
  •     3.3.3 咀嚼测试
  •     3.3.4 咀嚼效率的计算
  •     3.3.5 咀嚼次数（N）的选择
  •     3.3.6 数据处理与统计
  •   3.4 实验结果与分析
  •     3.4.1 用3 种咀嚼次数测定咀嚼效率
  •     3.4.2 咀嚼次数（N）的范围的确定
  •     3.4.3 用2 种咀嚼次数测定咀嚼效率
  •   3.5 本章小结
  • 第4章 咀嚼效率与口腔生理的相关性研究
  •   4.1 前言
  •   4.2 实验材料与仪器
  •     4.2.1 实验材料
  •     4.2.2 实验仪器
  •   4.3 实验方法
  •     4.3.1 实验对象
  •     4.3.2 口腔生理功能以及咀嚼效率的测试
  •     4.3.3 数据分析与统计
  •   4.4 实验结果与讨论
  •     4.4.1 咀嚼效率与口腔生理因素关于性别的差异
  •     4.4.2 口腔生理因素间及与咀嚼效率的关系
  •   4.5 本章小结
  • 第5章 结论、创新点及展望
  •   5.1 结论
  •   5.2 创新点
  •   5.3 展望
  • 参考文献
  • 附录一
  • 附录二
  • 附录三
  • 硕士期间发表论文
  • 致谢

    • 文章来源

    类型: 硕士论文

    作者: 刘婷

    导师: 陈建设

    关键词: 固体测试颗粒,咀嚼效率,咀嚼能力,咀嚼效能,口腔生理

    来源: 浙江工商大学

    年度: 2019

    分类: 基础科学,工程科技Ⅰ辑,医药卫生科技

    专业: 生物学,轻工业手工业,基础医学

    单位: 浙江工商大学

    分类号: R333.1;TS201.4

    DOI: 10.27462/d.cnki.ghzhc.2019.000300

    总页数: 82

    文件大小: 1984K

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