论文摘要
随着社会经济的发展及人们生活习惯的变化,现阶段我国肉类工业的发展速度呈现逐年加快的趋势。肉制品具有较为丰富的营养,能满足人体生长发育的蛋白质需求,但肉类由于水分活度较大,极易出现微生物繁殖现象,影响肉类的新鲜度,甚至出现变质现象。为了延长肉类食品的保质期,减少变味、变色及变质现象的出现,应给予相应的保鲜处理,将肉类中微生物及酶的活力抑制,预防脂肪出现氧化反应,保证肉类的新鲜。因此,有效的保鲜处理显得尤为重要,为了分析天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用,笔者针对天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用必要性进行了分析。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张琦
关键词: 天然防腐剂,肉制品,保鲜处理
来源: 现代食品 2019年02期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 恩施职业技术学院
分类号: TS202.3;TS251.4
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.02.021
页码: 71-73
总页数: 3
文件大小: 1376K
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