红葡萄酒CIELAB参数与花色素的主成分多元线性回归分析

论文摘要

采用CIELAB色空间体系对119种市售红葡萄酒颜色参数进行分析,并利用超高效液相色谱-串联质谱法、pH示差法分析测定红葡萄酒样品中16种单体花色素含量、总花色素含量,使用主成分分析、相关性分析和多元线性回归分析法对上述变量因子进行分析,研究红葡萄酒CIELAB体系中L*、a*值和b*值与单体花色素、总花色素含量、pH值之间的关系。结果表明,通过主成分分析得到对红葡萄酒颜色贡献程度较大的3种主成分,累计贡献率达到84.11%。CIELAB色空间体系的颜色参数分别受不同单体花色素含量影响,对L*、a*值影响最大的单体花色素为矢车菊素-3-O-葡萄糖苷,对b*值影响最大的单体花色素为锦葵色素,总花色素含量对L*、a*、b*值均有极显著影响,L*值与a*值呈极显著负相关。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 郭耀东,王飞,董少杰,王圣仪,张昂

关键词: 色空间,花色素,相关性分析,主成分分析,多元线性回归分析

来源: 食品科学 2019年18期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 商洛学院健康管理学院,秦皇岛出入境检验检疫局检验检疫技术中心,商洛学院生物医药与食品工程学院

基金: “十三五”国家重点研发计划重点专项（2017YFC1601703）,河北省科技计划项目（16275519）,国家质检总局科研项目（2014QK134）

分类号: TS262.6

页码: 210-215

总页数: 6

文件大小: 1618K

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