论文摘要
以空心菜为对象,研究采后经质量浓度1. 8 mg/L臭氧水清洗过的空心菜净菜通过不同的气调包装方式,在10℃条件下的冷藏保鲜效果。研究表明:空气包装、低氧（5%O2、10%～15%CO2、80%～85%N2）气调包装,均不利于采后空心菜净菜保鲜,而适宜的高氧（10%O2、5%～10%CO2、80%～85%N2）气调包装,特别是(10%O<sup>2+10%CO<sup>2+80%N2)的气调包装工艺最适合空心菜净菜的采后贮藏,可以有效地保持空心菜感官品质,维持叶绿素、维生素C的含量,延缓水分迁移,抑制丙二醛积累,延缓组织氧化衰老,抑制细菌生长繁殖,延缓腐败,较对照组空气包装相比,货架期延长了2 d。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨冲,谢晶
关键词: 空心菜,气调包装,贮藏,保鲜,货架期
来源: 食品与发酵工业 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 上海海洋大学食品学院,上海冷链装备性能与节能评价专业技术服务平台,农业农村部冷库及制冷设备质量监督检验测试中心(上海),食品科学与工程国家级实验教学示范中心(上海海洋大学)
基金: 上海市绿叶菜产业体系建设项目,上海市科委公共服务平台建设项目(17DZ2293400)
分类号: TS255.3;TS206
DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.018876
页码: 165-170
总页数: 6
文件大小: 517K
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