论文摘要
以中药方剂加减参苓白术散作为基础方进行提取浓缩、喷雾干燥后所得浸膏粉和苦荞、黑豆、黑米、粳米为主要原料,葛根粉、魔芋粉、全脂奶粉、木糖醇为调味辅料,以感官评分为指标来评价产品感官品质,研制出参苓谷物冲调粉配方。通过等级一致性检验确定谷物原料最优配比,单因素和正交试验确定各种配料的添加量对参苓谷物冲调粉感官品质的影响规律和合适的添加范围。得到参苓谷物冲调粉最佳调配比例。最优配比为:加减参苓白术散浸膏粉12 g,莲子5 g,薏苡仁5 g,苦荞7.5 g,黑豆7.5 g,黑米11.25 g,粳米3.75 g,魔芋粉2.5 g,葛根粉7 g,全脂奶粉2.5 g,木糖醇8 g。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张超文,谢梦洲,王亚敏,朱建平,向茗
关键词: 参苓谷物冲调粉,浸膏粉,参苓白术散,正交试验,最优配比,感官品质
来源: 食品研究与开发 2019年16期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 湖南中医药大学,湖南省药食同源功能性食品工程技术研究中心,抗肿瘤中药创制技术湖南省工程研究中心
基金: 湖南省科技厅重点项目基金(2016SK2034)
分类号: TS218
页码: 33-37
总页数: 5
文件大小: 280K
下载量: 241
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