论文摘要
以沙棘甾醇作为实验药物,采用Schaal烘箱贮藏法,研究沙棘甾醇对油脂的抗氧化作用。结果表明,沙棘甾醇对大豆油和猪油都具有一定的抗氧化作用,对大豆油和猪油氧化的抑制率在6.56%～33.43%,随剂量的增加其抗氧化的强度逐步提高,呈正相剂量依赖效应,对猪油氧化的抑制率高于大豆油,约为大豆油的1.4～1.6倍。沙棘甾醇抗氧化作用弱于维生素C、二丁基羟基甲苯(BHT)和维生素E,强于胡萝卜素。沙棘甾醇分别与维生素C、BHT按2∶1、1∶1和1∶2复配对大豆油和猪油氧化的抑制率较沙棘甾醇提高31.42%～84.02%,较维生素C提高0.21%～26.76%,较BHT提高12.86%～48.48%,明显优于单一组分,具有协同增效作用。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 薛延团,张晓凤,姜枚辰,杨永晶,张得钧
关键词: 沙棘甾醇,油脂,抗氧化,作用,评价
来源: 中国食品添加剂 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 青海大学医学院,青海大学生态环境工程学院
基金: 沙棘重要活性成分利用关键技术和高值化产品研究及产业化(青海省科技厅重大专项,2017-SF-A8)
分类号: TS221
页码: 94-99
总页数: 6
文件大小: 1310K
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