茶酒发酵动力学研究

论文摘要

以信阳毛尖和蔗糖为原料,酿酒酵母为发酵菌株,研究茶酒发酵过程中主要理化指标的变化规律,并基于Logistic方程、Luedeking-Piret方程和DoseResp模型,对茶酒发酵过程中菌体生长动力学、酒精生成动力学、底物消耗动力学模型进行模拟。结果显示:拟合平均误差分别为2.32%、3.82%、5.53%,说明模型拟合良好,能较好地反映茶酒在发酵过程中的动力学变化。同时,发现茶酒发酵过程中主要理化指标的变化有一定规律,为优质茶酒的开发和研制提供了理论基础。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 王荣荣,姜兴旭,陈龙,朱静

关键词: 茶酒,信阳毛尖,发酵,动力学模型,拟合误差

来源: 食品研究与开发 2019年15期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 信阳农林学院食品学院

基金: 河南省高等学校重点科研项目(18A550013),信阳农林学院校级科技创新团队建设项目(CXTD-201802)

分类号: TS262

页码: 91-96

总页数: 6

文件大小: 492K

下载量: 461

相关论文文献

• [1].综合人文素质教育与茶酒文化课程的深层融合[J]. 黑河学院学报 2019(11)
• [2].发酵茶酒的制备及其挥发性成分分析[J]. 安徽农业大学学报 2019(06)
• [3].发酵型槐花茶酒的制作工艺优化[J]. 湖南农业科学 2020(03)
• [4].茶酒制备专利技术综述[J]. 广东化工 2019(05)
• [5].“我的太阳”茶酒调饮创新茶艺编创实践[J]. 中国茶叶加工 2017(Z1)
• [6].蒙医茶酒疗法结合口服蒙药治疗腰椎间盘突出症120例临床观察[J]. 世界最新医学信息文摘 2017(67)
• [7].发酵茶酒问世 填补国内空白[J]. 普洱 2018(03)
• [8].汉字为什么这么美[J]. 美文(上半月) 2017(01)
• [9].老家来人了[J]. 红豆 2016(12)
• [10].茶酒江湖[J]. 散文百家(新语文活页) 2017(02)
• [11].茶酒意味长[J]. 丝绸之路 2014(23)
• [12].天麻茶酒发酵工艺优化[J]. 食品工业 2020(11)
• [13].茶酒稳定性及抗氧化特性分析[J]. 食品与发酵工业 2018(06)
• [14].液态发酵型茶酒的研制[J]. 饮料工业 2015(04)
• [15].清代前期“奠茶酒”礼仪的演变[J]. 黑龙江民族丛刊 2015(05)
• [16].台湾茶酒异军突起[J]. 上海经济 2012(05)
• [17].苗乡茶酒楼[J]. 民族音乐 2011(01)
• [18].茶酒情歌[J]. 音乐天地 2009(04)
• [19].单枞茶酒的抗氧化活性评价[J]. 中国食品添加剂 2019(02)
• [20].蒙医推拿配合茶酒疗法治疗腰椎间盘突出症50例疗效观察[J]. 中国民族医药杂志 2014(02)
• [21].“新时代中国红”茶酒调饮创新茶艺编创实践[J]. 广东茶业 2019(03)
• [22].单枞茶酒发酵工艺研究[J]. 食品工业 2018(07)
• [23].敦煌變文《茶酒論》成書時間淺析——從由唐至宋杖刑的演變來分析[J]. 戏曲与俗文学研究 2019(01)
• [24].花草绝色 最抚凡人心[J]. 厦门航空 2020(10)
• [25].茶酒的研制[J]. 酿酒科技 2009(01)
• [26].是酒有茶香[J]. 茶博览 2016(08)
• [27].茶酒加工方法[J]. 农村.农业.农民(B版) 2011(02)
• [28].茶酒生产技术以及工艺探索[J]. 酿酒 2019(04)
• [29].老苏州茶酒楼[J]. 苏州杂志 2014(02)
• [30].发酵型茶酒酿造工艺参数研究[J]. 食品科学 2010(16)

标签：茶酒论文;  信阳毛尖论文;  发酵论文;  动力学模型论文;  拟合误差论文;