超声处理控制鲜切甘薯褐变的生理机制

论文目录

1 实验

1.1 材料与处理

1.2 主要仪器设备与试剂

1.3 测定指标与方法

1.3.1 色泽的测定

1.3.2 丙二醛（MDA）含量的测定

1.3.3 PPO, POD, PAL活性的测定

1.3.4 总酚含量的测定

1.4 数据处理与分析

2 结果与分析

2.1 超声时间对鲜切甘薯亮度和色度的影响

2.2 超声时间对鲜切甘薯MDA含量的影响

2.3 超声时间对鲜切甘薯PPO, POD和PAL酶活的影响

2.4 超声时间对鲜切甘薯总酚含量的影响

3 结语

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 潘艳芳,陈晓彤,杨维巧,贾晓昱,张继明,李喜宏

关键词: 甘薯,鲜切,酶促褐变,超声处理

来源: 包装工程 2019年09期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 天津科技大学食品工程与生物技术学院天津科技大学省部共建食品营养与安全国家重点实验室,国投中鲁果汁股份有限公司

基金: “十三五”国家重点研发计划(2018YFD0401305-5),天津市科技计划(18ZXRHNC00070,17PTWYHZ 00030),天津市食品冷链物流工程技术中心建设项目(20171204)

分类号: TS255.3

DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.09.001

页码: 1-5

总页数: 5

文件大小: 1360K

下载量: 246

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