论文摘要
利用傅里叶红外光谱法、二阶导数红外光谱法和二维红外光谱法相结合的"三步红外光谱法"分辨3个品种的虾:南美对虾（South American shrimp,SAS）、日本对虾（P.japonicus,PJ）和罗氏沼虾（Macrobrachium rosenbergii,MR）的熟制虾肉。得到了3种虾肉的特征红外谱图,显示3种虾肉具有相似的指纹图谱（相似性>0.7）,其中PJ在油脂特征峰（1745cm-1）处有很显著的特征峰。利用分析软件得到3种样品的二阶导数光谱,提高了光谱分辨率,放大了3种虾肉谱图的微小差异。另外,得到的3种虾肉在1500～1800cm-1频率内的二维红外光谱也有明显的差异。利用得到的红外谱图、二阶导数红外谱图和二维红外谱图可以有效地对3种熟制虾肉进行鉴定,为虾肉真伪鉴别、掺伪行为分析提供了理论支持。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 穆士乐
关键词: 傅里叶红外光谱,熟制虾肉,鉴别
来源: 中国调味品 2019年11期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 化学,轻工业手工业
单位: 山东商业职业技术学院
基金: 2017年度山东省现代职业教育质量提升计划(2017178)
分类号: TS254.7;O657.33
页码: 148-150
总页数: 3
文件大小: 269K
下载量: 104
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