高速搅拌辅助对真空预冷纯水过程中防飞溅的影响

论文摘要

研究真空预冷纯水下压强下降速率、冷媒温度及搅拌速率等操作参数,并通过对单位时间里的理论水分损失量、实际水分损失量、飞溅量及压强差等指标的分析来探讨对防飞溅的效果。结果表明:增加搅拌能够明显抑制真空预冷过程中纯水的飞溅。通过高清摄像头观察当转速增至900 r/min及以上时,大量爆沸和飞溅的现象未被观察到。在0.48 min-1压强下降速率和-10℃冷媒温度的条件下,当搅拌转速从0 r/min增至1 500 r/min时,其纯水飞溅率分别为27.37%,16.39%,8.25%,3.00%,2.97%和2.70%,而其所对应的最大压差值分别是885,436,411,182,189和172 Pa,表明预冷过程中最大压差值与水飞溅率存在相关性（R2=0.93）,并且可将900 r/min作为纯水防飞溅的临界转速。通过增加搅拌不仅不会对预冷速率产生负影响,反而会加快预冷速率。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 廖彩虎,颜奕思,罗嘉玲,陈少滨,钟瑞敏,谢思芸,肖仔君,朱建华

关键词: 压强下降速率,搅拌速率,爆沸,飞溅,真空预冷,纯水

来源: 中国食品学报 2019年06期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 韶关学院英东食品科学与工程学院,韶关市食品药品检验所

基金: 广东省公益研究与能力建设项目(2015A02009193,2017A020208077),2018年“攀登计划”广东大学生科技创新培育项目,广东省教育厅2014年重点平台建设跃升计划及重大项目与成果培育计划(2014KTSCX170),韶关市科技计划项目(2018sn156)

分类号: TS205

DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.06.020

页码: 168-178

总页数: 11

文件大小: 2961K

下载量: 63

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