论文摘要
本研究针对前期实验从白酒酒醅中分离、提取和鉴定出的两种短肽Val-Pro-Asp （VPD）和Lys-Gly-Pro （KGP）的细胞水平抗氧化活性进行研究。以AAPH诱导氧化损伤的人体肝癌细胞（Human hepatoma cell,HepG2 cell）为模型,测定短肽对细胞内活性氧（ROS）含量、抗氧化酶的活性等指标。结果表明,VPD和KGP具有细胞内抗氧化活性,其作用机制体现在可以显著降低细胞内ROS含量,提高过氧化氢酶（CAT）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）和超氧化物歧化酶（SOD）三种酶的活力以及还原型谷胱甘肽（GSH）的含量,同时也能够通过降低细胞内脂质过氧化水平,如丙二醛（MDA）的含量来保护细胞免受氧化损伤,并且两种多肽的抗氧化能力随着浓度的上升基本呈现一定的增强趋势。综上所述,两种短肽在细胞水平具有一定的抗氧化能力,这为后续通过调整白酒蒸馏工艺条件,从而提高酒醅中功能性多肽进入白酒中的含量提供了可能。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 姜云松,李安军,孙金沅,赵东瑞,李贺贺,孙啸涛,黄明泉,孙宝国
关键词: 酒醅,多肽,人体肝癌组织细胞细胞,抗氧化
来源: 现代食品科技 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 食品质量与安全北京重点实验室北京食品风味化学重点实验室,安徽古井贡酒股份有限公司
基金: 国家重点研发计划资助项目(2016YFD0400500),国家自然科学基金资助项目(31301466,31601556,31701567)
分类号: TS262.3
DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.9.005
页码: 49-56+131
总页数: 9
文件大小: 3379K
下载量: 196
相关论文文献
- [1].酱香型白酒下沙、造沙轮次堆积发酵过程中酒醅温度与微生物的变化规律分析[J]. 酿酒科技 2020(02)
- [2].基于单片机技术的酒醅发酵过程多参数智能监测系统的设计[J]. 电子世界 2020(09)
- [3].近红外光谱仪在白酒酒醅检测中的应用[J]. 检验检疫学刊 2020(03)
- [4].十里香酒酒醅发酵过程中风味物质的变化及菌群分类学组成的研究[J]. 酿酒 2020(03)
- [5].基于液体样品近红外模型在白酒酒醅分析中的应用[J]. 酿酒 2019(06)
- [6].馥郁香糖化酒醅还原糖的测定及不确定度评价[J]. 酿酒 2019(06)
- [7].影响出池酒醅还原糖测定因素的探讨[J]. 酿酒 2017(03)
- [8].入池酒醅酸度快速测定方法的研究[J]. 酿酒 2017(03)
- [9].两种控温方式对衡水老白干机械化酒醅发酵的影响[J]. 酿酒 2017(05)
- [10].酒醅温度调控对清香型白酒发酵过程的影响分析[J]. 食品界 2016(12)
- [11].浓香型酒醅微生物菌群演替规律及其空间异质性[J]. 食品与发酵工业 2020(10)
- [12].陶融型酒醅中产香芽孢杆菌的筛选、鉴定及发酵产物分析[J]. 中国酿造 2020(09)
- [13].延迟封窖对轮次酒的影响[J]. 酿酒科技 2017(01)
- [14].酒醅温度调控对清香型白酒发酵过程的影响[J]. 食品与发酵工业 2016(06)
- [15].机械装甑与人工装甑的酒醅蒸馏效果对比[J]. 酿酒科技 2015(01)
- [16].堆积发酵过程中酒醅倒堆试验工艺总结[J]. 酿酒 2013(05)
- [17].液液微萃取分析不同层酒醅原酒的挥发性成分[J]. 精细化工 2020(05)
- [18].浓香型酒醅水份与蒸馏效率关系的研究[J]. 酿酒 2018(06)
- [19].白酒地缸发酵过程中酒醅温度及理化指标分析[J]. 食品与发酵工业 2019(10)
- [20].产酯香功能菌对酱香型酒醅的影响[J]. 食品科学 2018(10)
- [21].泸型酒酿造过程中上层和下层酒醅的有机酸变化分析[J]. 四川理工学院学报(自然科学版) 2018(05)
- [22].浓香型纯粮固态发酵酒醅传统分析方法与近红外光谱分析技术的比较[J]. 酿酒 2017(02)
- [23].酒醅发酵过程的多参数自动监测系统[J]. 中国酿造 2017(05)
- [24].白酒酿造过程酒醅中尿素的控制与减少[J]. 食品与发酵工业 2017(08)
- [25].近红外光谱波段优化在白酒酒醅成分分析中的应用[J]. 光谱学与光谱分析 2016(01)
- [26].白酒固态发酵酒醅中微生物研究概况[J]. 酿酒 2016(02)
- [27].沉香型白酒酒醅理化特性及细菌群落结构研究[J]. 中国酿造 2020(02)
- [28].近红外光谱快速分析白酒酒醅指标的研究[J]. 酿酒 2017(06)
- [29].酱香型酒曲及窖内酒醅挥发性成分的分析[J]. 中国酿造 2018(11)
- [30].酱香高温堆积酒醅中原核微生物构成的分析[J]. 酿酒 2017(01)
标签：酒醅论文; 多肽论文; 人体肝癌组织细胞细胞论文; 抗氧化论文;