导读:本文包含了乳化性论文开题报告文献综述、选题提纲参考文献及外文文献翻译，主要关键词:蛋白,超声,米糠,拉德,特性,蛋白质,种皮。
乳化性论文文献综述
丁芳芳,田少君,常慧敏,王蕾[1]（2019）在《超声辅助酶法改性对豌豆蛋白乳化性的影响研究》一文中研究指出为了提高豌豆蛋白的乳化性,本试验采用超声辅助酶改性技术。超声波预处理后进行酶法改性,正交优化得到最佳工艺条件。结果表明:植酸酶添加量3%、植酸酶酶解时间为40 min、木瓜蛋白酶添加量3%、木瓜蛋白酶酶解时间为2 h,改性后乳化活性和乳化稳定性增强。傅里叶红外光谱分析观察到,超声处理后β-折迭和无规则卷曲含量增加,使得酶更容易接近蛋白质分子,酶解程度提高,溶解性增大,乳化性进一步改善。豌豆蛋白经过超声预处理后的酶解产物与未经预处理的复合酶解产物相比,表现为粒径降低(平均粒径≈0.8μm)。(本文来源于《中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集》期刊2019-11-13）
林巍,刘晓兰,任健,高健,杜宏[2]（2019）在《3种还原糖对芸豆清蛋白糖基化改性产物乳化性及结构的影响》一文中研究指出将葡萄糖、乳糖、果糖与紫花芸豆清蛋白(kidney bean protein,KPI)进行美拉德反应,并分析美拉德反应产物的乳化性及结构变化。结果表明,可通过与葡萄糖、果糖和乳糖发生美拉德反应来改善芸豆蛋白的乳化活性及乳化稳定性,其中果糖改善效果最好,芸豆蛋白的乳化性由原来的37.52m2/g增加为98.69m2/g,乳化稳定性由16.88min增加到28.68min;芸豆蛋白与还原糖发生美拉德反应后,蛋白空间结构发生变化,表现为表面疏水性增强,表面巯基和总游离巯基含量降低,紫外吸收增加,内部荧光强度降低且发生红移,更利于蛋白吸附到油水界面,增强其乳化性。(本文来源于《食品与机械》期刊2019年10期）
杨恒,时海波,邹烨,王道营,徐为民[3]（2019）在《超声波辅助酸提鸡肺胶原蛋白的持油性和乳化性》一文中研究指出以鸡肺为原料,乙酸为提取剂,采用超声波辅助酸提法提取胶原蛋白,通过Box-Behnken试验设计分析法优化提取工艺。在单因素试验的基础上,以超声波功率、料液比和提取时间为因素,胶原蛋白得率为响应值,设计响应面试验,并比较常规酸提和超声波辅助酸提胶原蛋白的疏水性能、持油性能和乳化性能。结果显示,鸡肺胶原蛋白的超声波辅助酸提最佳条件为超声波功率365 W、料液比1∶90(质量体积比)、提取时间320 min,胶原蛋白得率占除杂后冻干鸡肺(干质量)的39.55%,其得率比常规酸提的提高了3.71倍;超声波辅助酸提的胶原蛋白疏水性、持油性和乳化活性分别比常规酸提的提高了64.0%、68.6%和32.4%。(本文来源于《江苏农业学报》期刊2019年04期）
田晋梅,朱迎春,马玲,李玉昕,曹智翔[4]（2019）在《复合添加剂提高调理肉饼乳化性的工艺优化》一文中研究指出为提高调理肉饼的乳化性(保水性和保油性),以卡拉胶、大豆分离蛋白、黄原胶和复合磷酸盐为添加剂,分别以水分流失率和脂肪流失率为指标,考察4种添加剂对调理肉饼乳化性能的影响,并通过正交试验优化4种添加剂的最佳配比。结果表明:单一添加组分能够改善调理肉饼的保水保油性;与单一添加相比,复合添加进一步提高了调理肉饼的乳化能力,其中以0.6%卡拉胶、4%大豆分离蛋白、0.6%黄原胶和0.5%复合磷酸盐组合的乳化性能较强,水分流失率和脂肪流失率分别为15.26%和11.17%。上述研究结果表明,将复合添加剂应用于调理肉饼加工中能提高其保水保油性,增强乳化性能。(本文来源于《肉类研究》期刊2019年08期）
何钟瑜,霍银强,汤尚文,邱宁,孙浩浩[5]（2019）在《储藏温度对鸡蛋蛋黄乳化性的影响》一文中研究指出本研究通过测定鸡蛋在不同温度(4℃、25℃和37℃)储藏15 d后蛋黄的表面疏水性(H0)、乳化活性(EA)和乳化稳定性(ES)、Zeta电位、粒径分布、蛋白质溶解度、圆二色谱(CD)等指标变化,评估储藏温度对蛋黄蛋白质结构和乳化性的影响。结果表明,随着储藏温度的降低,H0、Zeta电位绝对值和EA均显着降低(p<0.05),粒径显着升高(p<0.05),相比对照组(3.22±0.03),在4℃储藏15 d后的蛋黄H0下降至1.09±0.04;ES的变化受温度的影响不显着,而蛋白质溶解度仅在低温条件下显着下降(p<0.05);CD的结果显示随着储藏温度的升高,α-螺旋和β-折迭含量逐渐降低,无规卷曲含量逐渐升高。本研究发现储藏温度显着影响着蛋黄的乳化性(p<0.05),虽然高温储藏会加速鸡蛋品质劣化,高温储藏蛋黄乳化活性(0.63±0.01)优于低温储藏蛋黄乳化活性(0.42±0.02),这为鸡蛋在不同温度储藏条件下蛋黄产品的开发提供理论参考。(本文来源于《现代食品科技》期刊2019年09期）
孙靖辰[6]（2019）在《超声处理提高米糠蛋白溶解性与乳化性的工艺研究》一文中研究指出通过考查米糠蛋白质量分数、超声功率、超声时间和超声温度等因素对米糠蛋白溶解性、乳化性的影响,采用响应曲面法优化了试验条件。结果表明,联合求解法确定米糠蛋白处理工艺条件为米糠蛋白质量分数3%,超声功率201 W,超声时间10 min,超声温度40℃,在此工艺条件下米糠蛋白溶解度为64.30%,乳化性0.85 m2/g。经过超声处理制备的米糠蛋白的溶解性、乳化性、起泡性、泡沫稳定性、凝胶性、持油性都要高于对照组(未经改性处理的米糠蛋白),而持水性、黏度和分散性均低于对照组。故利用超声处理方法可定向提高米糠蛋白的功能特性,从而满足生产上的需求。(本文来源于《农产品加工》期刊2019年14期）
臧学丽[7]（2019）在《转谷氨酰胺酶交联对大豆分离蛋白乳化性的影响研究》一文中研究指出本论文通过转谷胺酰胺酶交联大豆分离蛋白,并对交联后大豆分离蛋白溶解乳化性和乳化稳定性的变化进行了研究。实验结果表明交联前乳化性为15.86m2/g,交联后乳化性为13.23m2/g,经转谷氨酰胺酶交联后乳化性有所降低,降低了16.6%。乳化稳定性交联前为38.2min,交联后为60.8min,交联后乳化性稳定性显着提高,提高了37.2%。(本文来源于《食品安全导刊》期刊2019年17期）
赵玲玲[8]（2019）在《pH、Na~+及萃取剂对大豆种皮多糖乳化性影响研究》一文中研究指出大豆种皮多糖具有一定的增稠、凝胶性能。目前,国内外研究主要集中于成分分析、分离提取等方面,缺乏乳化特性方面研究,限制其在各个领域的应用。本文以草酸铵及柠檬酸钠为萃取剂提取得到的两种大豆种皮多糖为对象,对其理化性质及构象进行表征,重点研究浓度、环境因素(pH和离子强度)对SHPA、SHPS乳液稳定性影响。借助冷冻扫描电镜和动态滴形分析技术明析其在油-水界面上的吸附特性。主要结论如下:1、两种多糖理化性质及结构均有差异。SHPS的多糖含量、蛋白含量、分子量高于SHPA;主要由阿拉伯糖、半乳糖、甘露糖和半乳糖醛酸组成;SHPS分子呈现球状体,表面平滑紧实。而SHPA分子呈链状,表面粗糙,皱折。2、在不调整体系pH值情况下,SHPS乳化活性、界面吸附能力优于SHPA,SHPS通过空间位阻及静电斥力防止液滴相互聚结,当浓度为0.9%时,SHPS乳液界面膜弹性较强,粒径最小、分布均匀,黏度适中,可储存30 d以上。而SHPA在界面以相互缠绕的长链存在,形成的网络结构不致密,SHPA乳液不稳定。3、当乳液体系pH值为3.0,盐离子浓度为0.1 mol/L时,SHPA乳化活性、界面吸附能力及形成空间位阻效应均显着增强,乳液最稳定,当盐离子浓度超过0.1 mol/L时,乳液出现絮凝。对于SHPS,无论盐离子是否存在,SHPS乳液全部絮凝。乳液体系pH值为5.0时,SHPA形成网络结构较弱,导致油滴聚集,添加盐离子后乳液稳定性更差。而未添加盐离子的SHPS乳液稳定性较好,盐离子浓度达到0.2 mol/L,乳液出现絮凝。综上所述,SHPS具有良好的乳化活性及乳化稳定性,而SHPA可用作酸性O/W乳液中有效的乳化剂。探究大豆种皮多糖乳化性,为开发新型天然植物多糖乳化剂提供实验支撑和理论支持。(本文来源于《渤海大学》期刊2019-06-01）
王欣[9]（2019）在《核诱导乳清浓缩蛋白纤维聚合物乳化性的研究》一文中研究指出乳清浓缩蛋白(Whey protein concentrate,WPC)蛋白在低pH值和低离子强度下,高温长时间加热可以形成淀粉样纤维聚合物,纤维聚合物在形成过程中,首先会经历初级成核过程,形成均相核(初级核),后经历二次成核过程,形成成熟纤维(二次核),对于纤维自组装的机理、聚合动力学等有较多的研究,但缺乏2种核诱导的功能性研究。故本课题研究了用不同方式处理乳清浓缩蛋白改变其结构,使聚合形成常规聚合物和纤维聚合物,通过乳化活性(EAI)、乳化稳定性(ESI)、硫代硫磺素T(Th T)、透射电镜(TEM)、表面疏水性、粒径和Zeta-电位的分析,探究两种聚合物的差异,以及聚合物不同的大小、核诱导改变纤维量、不同的pH环境和不同纤维聚合物形成方式对其乳化性的影响,同时探究纤维浓度和纤维形成的方式对所制备的Pickering乳状液稳定性的影响。具体研究结果如下:纤维聚合物和常规聚合物乳化性的差异:透射电镜结果表明,WPC在pH2.0,90℃加热10 h形成的纤维聚合物(WPC自发)为细长杆状结构,完全不同于常规聚合物(pH6.5,90℃加热10 h)的较大团簇状,聚合物的形成会提高WPC的乳化活性和乳化稳定性,并且纤维聚合物的乳化活性和乳化稳定性明显高于常规聚合物,是常规聚合物的1.39倍和1.51倍,电位增量是常规聚合物的1.98倍,表面疏水性较常规聚合物更有利于改善WPC的乳化性。纤维聚合物的大小对乳化性的影响:高速剪切处理纤维,可以使纤维断裂成小碎片,使纤维的乳化性得到有效改善;纤维经过19kHZ超声处理后,对其结构破坏很小,Th T变化不明显,对其乳化性的影响也不明显;纤维经碱性蛋白酶水解,结构被破坏变成短小的纤维片段,Th T下降了26.06%,水解5h后,纤维的乳化活性和乳化稳定性下降了45.98%和49.77%。核诱导对乳化性的影响:核诱导可以提高WPC形成纤维的速度以及纤维量,有效改善乳化性,均相核和二次核诱导WPC的乳化活性是WPC自发的1.12倍和1.17倍,乳化稳定性是WPC自发的1.22倍和1.23倍。均相核诱导WPC 3h左右和二次核诱导WPC 2 h左右的Th T值与WPC自发10h形成纤维的Th T值基本一致,均相核和二次核诱导WPC 10h的Th T值是WPC自发的1.22倍和1.23倍,电位增量分别提高了2.14mv和2.41 mv,纳米级和微米级粒径增长量较WPC自发均明显增多;纤维经碱性蛋白酶水解后,诱导能力会增强,从诱导2h开始,乳化活性和乳化稳定性均随水解纤维程度的增大而逐渐上升,当诱导10h时,水解5h的纤维水解液的乳化活性和乳化稳定性是水解0h的1.96倍和3.88倍,Th T值、粒径增长量和电位增量也逐渐上升。pH对乳清浓缩蛋白乳状液的影响:接近等电点的pH(5.0)会降低常规乳和纤维聚合物的乳化性,但核诱导对等电点的耐受力高于常规乳和WPC自发,此时WPC自发、二次诱导和纤维水解液诱导的乳化活性是常规乳的1.59、1.78和1.86倍,但乳液稳定时间(乳化稳定性达到50%)均小于30 min。当pH远离等电点,在更小的pH或更大的pH时,可以有效改善乳化性,且乳化性为pH5.0<pH2.0<pH12。核诱导WPC增加纤维量可以提高乳化性,核诱导方式形成纤维聚合物的乳化性在各个pH环境下均高于WPC自发,其中纤维水解液诱导WPC的乳化性明显高于常规乳、WPC自发和二次核诱导WPC,乳液在pH 12.0的环境下可以静置27小时才会达到初始稳定性的一半,是常规乳、WPC自发和二次核诱导的7.71倍、1.23倍和1.08倍。不同纤维形成方式的性能差异比较:核诱导方式形成纤维聚合物较WPC自发可以明显提高WPC形成的纤维量,从而提高乳化性,其中纤维水解液诱导提高的幅度更大。二次核诱导和纤维水解液诱导形成纤维聚合物的乳化活性是WPC自发1.20倍和1.26倍,乳化稳定性是WPC自发的1.17倍和1.35倍。Th T值、纳米级粒径增长量和电位增量均是核诱导形成纤维聚合物较WPC自发明显提高,其中纤维水解液诱导方式高于核诱导,而纤维水解液诱导的微米级粒径增长量低于核诱导,形成的纤维尺寸更小,但纤维量更高,改善WPC乳化性的能力更强。纤维聚合物对稳定Pickering乳状液稳定性的影响:当聚合物浓度为10-50mg/mL时,Pickering乳状液的乳析指数随纤维浓度的增大而逐渐降低,在低浓度时,乳状液更易析出脂肪和水相;通过核诱导WPC增加纤维量也可以提高Pickering乳状液的稳定性,其中纤维水解液诱导形成的Pickering乳状液最稳定。在50mg/mL的颗粒浓度下,WPC自发形成的Pickering乳状液静置28天后的乳化层减少量是二次核诱导WPC和纤维水解液诱导WPC的1.07倍和2.50倍,纤维水解液诱导乳化层减少的最少。(本文来源于《东北农业大学》期刊2019-06-01）
常慧敏,杨敬东,田少君[10]（2019）在《超声辅助木瓜蛋白酶改性对米糠蛋白溶解性和乳化性的影响》一文中研究指出采用超声辅助木瓜蛋白酶改性技术提高米糠蛋白溶解性和乳化性。首先米糠蛋白在超声功率密度5 W/m L、超声时间30 min、蛋白质量浓度4 g/100 m L条件下进行预处理,然后通过单因素实验优化了酶反应条件。结果表明:最佳酶反应条件为酶添加量2. 5 g/100 m L、酶反应时间3 h、pH 7、酶反应温度50℃;改性后米糠蛋白溶解性和乳化活性增强,乳化稳定性降低;改性后米糠蛋白二硫键、α-螺旋和β-转角含量减小,表面疏水性、β-折迭和无规则卷曲含量升高,表明超声辅助木瓜蛋白酶改性破坏了蛋白质空间结构,进而改善了米糠蛋白溶解性和乳化性。(本文来源于《中国油脂》期刊2019年04期）
乳化性论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
将葡萄糖、乳糖、果糖与紫花芸豆清蛋白(kidney bean protein,KPI)进行美拉德反应,并分析美拉德反应产物的乳化性及结构变化。结果表明,可通过与葡萄糖、果糖和乳糖发生美拉德反应来改善芸豆蛋白的乳化活性及乳化稳定性,其中果糖改善效果最好,芸豆蛋白的乳化性由原来的37.52m2/g增加为98.69m2/g,乳化稳定性由16.88min增加到28.68min;芸豆蛋白与还原糖发生美拉德反应后,蛋白空间结构发生变化,表现为表面疏水性增强,表面巯基和总游离巯基含量降低,紫外吸收增加,内部荧光强度降低且发生红移,更利于蛋白吸附到油水界面,增强其乳化性。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
乳化性论文参考文献
[1].丁芳芳,田少君,常慧敏,王蕾.超声辅助酶法改性对豌豆蛋白乳化性的影响研究[C].中国食品科学技术学会第十六届年会暨第十届中美食品业高层论坛论文摘要集.2019
[2].林巍,刘晓兰,任健,高健,杜宏.3种还原糖对芸豆清蛋白糖基化改性产物乳化性及结构的影响[J].食品与机械.2019
[3].杨恒,时海波,邹烨,王道营,徐为民.超声波辅助酸提鸡肺胶原蛋白的持油性和乳化性[J].江苏农业学报.2019
[4].田晋梅,朱迎春,马玲,李玉昕,曹智翔.复合添加剂提高调理肉饼乳化性的工艺优化[J].肉类研究.2019
[5].何钟瑜,霍银强,汤尚文,邱宁,孙浩浩.储藏温度对鸡蛋蛋黄乳化性的影响[J].现代食品科技.2019
[6].孙靖辰.超声处理提高米糠蛋白溶解性与乳化性的工艺研究[J].农产品加工.2019
[7].臧学丽.转谷氨酰胺酶交联对大豆分离蛋白乳化性的影响研究[J].食品安全导刊.2019
[8].赵玲玲.pH、Na~+及萃取剂对大豆种皮多糖乳化性影响研究[D].渤海大学.2019
[9].王欣.核诱导乳清浓缩蛋白纤维聚合物乳化性的研究[D].东北农业大学.2019
[10].常慧敏,杨敬东,田少君.超声辅助木瓜蛋白酶改性对米糠蛋白溶解性和乳化性的影响[J].中国油脂.2019
论文知识图
