论文摘要
研究了在二-（2-乙基己基）琥珀酸酯磺酸钠（AOT）/异辛烷反胶束体系中,奶酪香精脂肪酶催化三月桂酸甘油酯和甘油反应制备单月桂酸甘油酯,并研究了反胶束体系的基本特性。结果表明:随着AOT质量浓度的增加,反胶束体系的增溶水量（W0）、"水池"直径及黏度增加;最佳工艺条件为反应温度55℃、振荡器转速180 r/min、AOT质量浓度0. 1 g/m L、含水量0. 05 m L/m L、脂肪酶用量50 mg/m L、缓冲液pH 7. 5、底物摩尔比（甘油与三月桂酸甘油酯摩尔比） 3∶1、反应时间10h,此时体系中单月桂酸甘油酯的质量分数为84. 4%;当AOT质量浓度和含水量较小时,反胶束体系的W0增加可促进酶催化反应的进行,但是当W0和体系相对黏度继续增加,单月桂酸甘油酯的质量分数反而降低。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张桂菊,王肖彦,王瑞,陈芳莉,徐宝财
关键词: 反胶束体系,单月桂酸甘油酯,酶催化,奶酪香精脂肪酶
来源: 中国油脂 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 北京工商大学食品学院北京市食品风味化学重点实验室北京市食品添加剂工程技术研究中心
基金: 国家重点研发计划项目(2017YFB0308700),国家自然科学基金资助项目(21676003),北京市教委科技计划重点项目(KZ201510011010)
分类号: TS201.2
页码: 47-52
总页数: 6
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