论文摘要
通过在配方理念、工艺模式、产品性能方面进行研究,将益生菌等微生态营养制剂添加到食用盐中,研究开发含益生菌的泡菜发酵用调味盐产品。产品采用独特的复合益生菌配比方式参与发酵,实现发酵菌种间的生态平衡,不仅有利于提高发酵性能,而且由于不同菌种的特殊配比,使得发酵产生更多风味物质,保证了泡菜产品的风味均一、稳定。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘烨,杨丽梅
关键词: 益生菌,泡菜,发酵
来源: 中国井矿盐 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 云南省盐业有限公司
分类号: TS364
页码: 3-4+18
总页数: 3
文件大小: 621K
下载量: 131
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