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河蚬酶解物美拉德反应产物抗氧化活性研究

2020-12-02阅读(93)

河蚬酶解物美拉德反应产物抗氧化活性研究

论文摘要

将河蚬软体经酶解制得的河蚬酶解液（Corbicula fluminea hydrolysates,CFH）用超滤法分离得到分子量>10 ku、5 ku～10 ku和<5 ku三个组分。三种分子量范围酶解液分别与D-木糖进行美拉德反应制备河蚬酶解物美拉德反应产物（CFH-MRP）,测定反应前后河蚬酶解物抗氧化能力,pH值、接枝度和褐变程度变化,并对美拉德产物结构进行初步分析。结果表明,通过美拉德反应能够显著提高河蚬酶解物的抗氧化能力,其中5 ku～10 ku的CFH-MRP具有最高的羟基自由基清除率（增加31%）、超氧离子自由基清除率（增加33%）和总还原能力（增加152%）,>10 ku的CFH-MRP具有最高的DPPH自由基清除能力（增加106%）。同时,美拉德反应使CFH的pH值降低,酶解液褐变程度增加。傅里叶红外光谱（FT-IR）表明CFH和D-木糖发生共价交联,反应产物氨基含量减少;GC-MS分析结果显示反应生成了酮类、酯类、醇类、烯烃、酚类和杂环类物质,在一定程度上提高了反应产物的抗氧化活性。

论文目录

  • 1 材料与方法
  •   1.1 材料与试剂
  •   1.2 仪器与设备
  •   1.3 实验方法
  •     1.3.1 河蚬酶解液 （CFH） 的制备
  •     1.3.2 超滤法分级河蚬酶解液
  •     1.3.3 美拉德反应产物 （CFH-MRP） 的制备
  •     1.3.4 美拉德反应产物抗氧化能力分析
  •       1.3.4. 1 DPPH自由基清除能力
  •       1.3.4. 2 羟基自由基 （-OH） 清除能力
  •       1.3.4. 3 超氧离子自由基 （O2-） 清除能力
  •       1.3.4. 4 总还原能力测定
  •     1.3.5 p H值测定
  •     1.3.6 接枝度测定
  •     1.3.7 褐变程度测定
  •     1.3.8 GC-MS分析
  •     1.3.9 红外光谱分析
  •   1.4 统计分析
  • 2 结果与分析
  •   2.1 河蚬酶解物 （CFH） 超滤组分分析
  •   2.2 河蚬酶解物美拉德反应产物抗氧化能力
  •   2.3 河蚬酶解物美拉德反应产物的p H值及接枝度
  •   2.4 褐变程度
  •   2.5 GC-MS分析
  •   2.6 红外光谱分析
  • 3 结论

    • 文章来源

    类型: 期刊论文

    作者: 徐浩,林琳,刘东旭,陆剑锋,姜绍通

    关键词: 河蚬酶解液,超滤分离,美拉德反应,抗氧化,结构

    来源: 现代食品科技 2019年01期

    年度: 2019

    分类: 工程科技Ⅰ辑

    专业: 轻工业手工业

    单位: 合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽省农产品精深加工重点实验室

    基金: 江苏省“双创计划”科技副总项目,安徽省水产产业技术体系项目(AHCYJSTX-08)

    分类号: TS201.2

    DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.1.027

    页码: 189-197

    总页数: 9

    文件大小: 1306K

    下载量: 174

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