论文摘要
以不同质量比例的甘薯淀粉替代低筋面粉,研究了甘薯淀粉添加量、烘焙时间、烘焙温度对甘薯蛋糕品质的影响。采用响应面法确定了甘薯蛋糕工艺最佳参数,结果表明:当甘薯淀粉添加质量浓度为20%、烘焙时间为45 min、烘焙温度为160℃,制作的蛋糕感官评分最高为92分。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王强毅,卢小珍
关键词: 甘薯淀粉,蛋糕,品质特性,响应面法,工艺条件
来源: 龙岩学院学报 2019年02期
年度: 2019
分类: 社会科学Ⅱ辑,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 闽西职业技术学院,龙岩学院
基金: 福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JB14188)
分类号: TS213.23
DOI: 10.16813/j.cnki.cn35-1286/g4.2019.02.013
页码: 75-81
总页数: 7
文件大小: 1472K
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