论文摘要
以绿茶粉和双孢菇粉为主要添加原料,在单因素试验的基础上,采用正交试验设计优化即食型绿茶双孢菇格拉条产品的制作工艺,并获得最佳工艺配方。试验结果表明:添加绿茶粉1.5%,双孢菇粉4%,食盐1.5%制备即食型绿茶双孢菇格拉条,产品具有最佳的感官评分和较好的外观色泽。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 杨帅帅,吴翠玲,李俊,梁进
关键词: 绿茶,双孢菇,格拉条,面制品
来源: 茶业通报 2019年03期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 安徽农业大学茶与食品科技学院
基金: 安徽省科技重大专项(17030701020),安徽农业大学大学生创新创业训练计划项目(XJDC2017007)
分类号: TS205
DOI: 10.16015/j.cnki.jteabusiness.2019.0020
页码: 115-119
总页数: 5
文件大小: 571K
下载量: 34
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