论文摘要
浆水是甘肃及陕西部分地区家庭发酵制作的传统美食,为了开发传统浆水以浆水原液为主要原料,并加以适当的辅料进行调配,研制出口感清爽的新型饮料。以芜菁为主要原料,加以小麦粉进行发酵制作浆水原液。当浆水原液添加量为10%,薄荷水添加量60%,柠檬汁添加量6%,白砂糖添加量8.0%时,果胶添加量0.03%,黄原胶添加量0.04%,羧甲基纤维素钠添加量0.06%时,所得的浆水果蔬饮料感官评分最高。本浆水果蔬饮料制作工艺简单可行。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张大鹏,杨丽霞,申慧如,张平平
关键词: 浆水,芜菁,饮料,制作
来源: 饮料工业 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 天津农学院食品科学与生物工程学院
分类号: TS255.44
页码: 26-30
总页数: 5
文件大小: 1260K
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