论文摘要
采用超声、烫漂两种方式对红薯叶进行热风干燥前的预处理,研究超声时间、超声功率、超声温度和烫漂时间、烫漂液ZnAc2与EDTA-2Na质量比、烫漂温度对红薯叶热风干燥后叶绿素、复水性、色差、干燥特性、能耗以及微观结构的影响。结果表明:超声处理的最佳工艺为超声时间10min、超声功率300W、超声温度40℃,经超声预处理的红薯叶干燥效率较高,皱缩率低,组织结构较为完整;烫漂处理的最佳工艺为烫漂时间60s、烫漂液ZnAc2与EDTA-2Na质量比2:1、烫漂温度80℃,经护色液烫漂处理干燥后的红薯叶复水率、叶绿素含量和色泽都稍高,质构紧密均匀,细胞开孔率高,总能耗低。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张迎敏,任广跃,屈展平,靳力为,段续,张乐道
关键词: 热风干燥,红薯叶,超声,烫漂,干燥品质
来源: 食品与机械 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 河南科技大学食品与生物工程学院,粮食储藏安全河南省协同创新中心
基金: 国家自然科学基金面上项目（编号：31671907）,河南省高等学校重点科研项目资助计划立项项目（编号：20A550006）
分类号: TS205
DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.12.036
页码: 194-201
总页数: 8
文件大小: 2144K
下载量: 237
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