论文摘要
通过传统分离方法从新疆伊犁州乳品中初步分离纯化出71株乳酸菌,其中具有明显产酸凝乳特性的乳酸菌8株,经生理生化鉴定以及16S rRNA序列比对分析,确定8株乳酸菌的种属分别为德氏乳杆菌保加利亚亚种（Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus）、开菲尔乳杆菌（Lactobacillus kefiranofaciens）、发酵乳杆菌（Lactobacillus fermentum）、植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）、乳酸明串球菌（Leuconostoc lactis）和粪肠球菌（Enterococcus faecalis）。对8株乳酸菌的生长性能、产酸性能、后酸化性能、感官特性等多个指标进行分析得出,德氏乳杆菌BSTS6-1、BSTS6-3、BSTS6-4生长速度快、产酸速率高,发酵乳风味纯正、组织形态良好且菌株后酸化能力弱,符合酸乳发酵菌种的基本特征。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 张亚川,蔡静静,剡文莉,王丽军,倪永清
关键词: 乳酸菌,产酸性能,发酵性能
来源: 中国乳品工业 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 石河子大学食品学院食品生物技术实验室
基金: 自治区研究生实践创新项目（高活性酸奶发酵菌株筛选及特色产品研发）
分类号: TS252.1
页码: 4-7+18
总页数: 5
文件大小: 1272K
下载量: 188
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