低糖型桂花-红心火龙果复合花果酱的研制

论文摘要

以桂花和红心火龙果为原料,魔芋粉、柠檬酸等为辅料,以感官评价为标准,通过单因素试验和正交试验对低糖型桂花-红心火龙果复合花果酱进行配方优化。结果表明,最佳配方为桂花汁和红心火龙果汁的比例1∶6（W/W）,白砂糖添加量8%,魔芋粉添加量2.5%,柠檬酸添加量0.20%,在此条件下所制得的酱体呈绛紫色,色泽均匀有光泽,具有桂花和火龙果的特有香味,口感光滑细腻,酸甜可口,组织状态良好,涂抹性佳。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与仪器设备

1.1.1 材料

1.1.2 试剂药品

1.1.3 仪器设备

1.2 试验方法

1.2.1 工艺流程

1.2.2 操作要点

1.2.3 桂花-红心火龙果复合花果酱单因素试验设计

1.2.4 感官评分标准

1.2.5 桂花-红心火龙果复合花果酱正交试验设计

1.2.6 产品理化指标测定

2 结果与分析

2.1 桂花汁与火龙果汁的用量配比对果酱品质的影响

2.2 白砂糖添加量对果酱品质的影响

2.3 柠檬酸添加量对果酱品质的影响

2.4 魔芋粉添加量对果酱品质的影响

2.5 正交试验

2.6 桂花-红心火龙果复合花果酱品质检测

2.6.1 感官性状

2.6.2 产品理化指标

3 结论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 胡炎婷,黄炫强,覃薇儒,黄璐瑶,李小兰,张婷婷,贾桂康

关键词: 桂花,红心火龙果,低糖,复合花果酱,工艺优化

来源: 农产品加工 2019年24期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 百色学院农业与食品工程学院

基金: 大学生创新创业训练计划项目（20180609005）

分类号: TS255.43

DOI: 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.12.040

页码: 6-10

总页数: 5

文件大小: 775K

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低糖型桂花-红心火龙果复合花果酱的研制

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