论文摘要
为了研究胀桶番茄酱中腐败微生物种类,采用梯度稀释法、选择性培养法和划线纯化法对番茄酱中主要的腐败微生物进行分离纯化,利用形态学特征观察、16S rDNA和ITS序列分析,并结合生理生化性质对分离菌株进行鉴定。结果显示编号为B001、B002、B003、B004的4株细菌有1株厚壁类芽孢杆菌(Paenibacillus cineris)、2株蜡样芽胞杆菌(Bacillus cereus)和1株蕈状芽孢杆菌(Bacillus mycoides)。标号为F001的1株酵母为奥默毕赤酵母(Pichia kudriavzevil)。因此,胀桶番茄酱中的主要腐败微生物为厚壁类芽孢杆菌、蜡样芽胞杆菌、蕈状芽孢杆菌和奥默毕赤酵母。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李慧,李赫,陈历水,欧静堃,刘蕾,史玉莹,张连慧
关键词: 胀桶番茄酱,腐败微生物,分离纯化,鉴定
来源: 食品工业科技 2019年08期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中粮营养健康研究院,老年营养食品研究北京市工程实验室,北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心
基金: 十三五国家重点研发计划(2018YFD0400501)
分类号: TS264.24
DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.08.016
页码: 90-96
总页数: 7
文件大小: 1710K
下载量: 314
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