论文摘要
采用顶空固相微萃取法结合手性气相色谱-质谱联用技术对不同花色福鼎白茶的香气成分进行分析,得出白毫银针、白牡丹及寿眉样品中14种挥发性萜类化合物的对映异构体分布情况。相对定量分析结果表明,S-芳樟醇、S-Z-橙花叔醇及（2S,5R）-芳樟醇氧化物B在大部分白茶样品中具有较高的相对含量,而茶螺烷的4个对映异构体的相对含量普遍较低。对映异构体比例（enantiomeric ratio,ER）分析结果表明,S-柠檬烯、（2S,5S）-芳樟醇氧化物A、（2S,5R）-芳樟醇氧化物B、S-芳樟醇、（2R,5R）-茶螺烷A、（2R,5S）-茶螺烷B、R-4-萜品醇、S-α-松油醇、S-香茅醇、S-α-紫罗兰酮、S-Z-橙花叔醇、S-E-橙花叔醇、（1R,2R）-茉莉酸甲酯及（1R,2S）-茉莉酸甲酯是大部分福鼎白茶中相应萜类化合物的主导立体构型,其中芳樟醇、茶螺烷B、4-萜品醇、香茅醇、α-紫罗兰酮、芳樟醇氧化物A及Z-橙花叔醇的ER值与福鼎白茶的采摘嫩度呈现一定的相关性。多元统计分析结果表明,12个萜类化合物对映异构体的含量在不同花色福鼎白茶中存在显著差异,其中R-芳樟醇、（2R,5S）-茶螺烷B、S-α-松油醇、R-E-橙花叔醇、R-Z-橙花叔醇、S-柠檬烯及S-E-橙花叔醇在白毫银针样本中含量最高,（2R,5R）-芳樟醇氧化物A及（2S,5R）-茶螺烷B含量与白毫银针样本呈负相关;S-Z-橙花叔醇及（1S,2S）-茉莉酸甲酯在白牡丹样本中含量普遍较高;而R-α-紫罗兰酮在寿眉样本中有较高的含量分布。本研究为后续白茶香气品质形成机理研究、白茶花色等级判别及指纹图谱构建等提供理论依据。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 严寒,朱荫,穆兵,吕海鹏,KANG Suyoung,张悦,林智
关键词: 福鼎白茶,挥发性萜类化合物,对映异构体,多元统计分析,手性气相色谱质谱联用技术
来源: 食品科学 2019年24期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 农业部茶树生物学与资源利用重点实验室中国农业科学院茶叶研究所,中国农业科学院研究生院
基金: 国家自然科学基金青年科学基金项目（31701702）,中国农业科学院创新工程项目（CAAS-ASTIP-2014-TRICAAS）,现代农业产业技术体系建设专项（CARS-19）
分类号: TS272.5
页码: 193-200
总页数: 8
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标签：福鼎白茶论文; 挥发性萜类化合物论文; 对映异构体论文; 多元统计分析论文; 手性气相色谱质谱联用技术论文;