论文摘要
肉桂醛是一种天然来源、广谱高效、安全无毒的食品防腐剂,具有广泛的应用范围和良好的发展前景。本文通过总结国内外大量文献,从细胞水平分析了肉桂醛的抑菌作用和机理,从"单一应用于食品、协同应用于食品、应用于新型食品包装材料"三个方面探讨了肉桂醛在肉制品、水果和蔬菜、以及牛奶、果汁饮料等食品中的最新研究进展;肉桂醛与其他天然抑菌成分在食品中的协同效应;同时也总结了肉桂醛在开发新型食品包装材料中的创新应用,最后分析了目前肉桂醛的研究现状和未来发展方向,为天然防腐剂的研究开发、推广应用及保障食品安全等方面提供参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈帅,高彦祥
关键词: 肉桂醛,天然防腐剂,抑菌机理,应用研究
来源: 中国食品添加剂 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院
基金: “十三五”国家重点研发计划项目(No.2018YFD0400900),国家自然科学基金面上项目(No.31871842)
分类号: TS202.3
页码: 134-144
总页数: 11
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