导读:本文包含了降酸酵母论文开题报告文献综述及选题提纲参考文献，主要关键词:‘黑虎香’葡萄酒,降酸酵母,乳酸菌,酒精发酵
降酸酵母论文文献综述
钟映雪,张晓芳,杨瑞群,陶芳,南立军[1]（2019）在《降酸酵母结合乳酸菌对‘黑虎香’葡萄酒酸度的影响》一文中研究指出本试验利用降酸酵母和苹果酸-乳酸发酵降低‘黑虎香’葡萄酒的酸度,提高‘黑虎香’葡萄酒品质。在酒精发酵过程中,添加不同浓度梯度的降酸酵母,检测还原糖、总酸、pH、单宁、色度和可溶性固形物含量的变化,分析降酸酵母的降酸效果;酒精发酵结束后,采用不同浓度梯度的乳酸菌进行苹果酸-乳酸发酵,检测和分析葡萄酒中总酸、色度和pH的变化及乳酸菌的降酸效果。结果表明,降酸酵母加速了‘黑虎香’葡萄酒的酒精发酵。200 mg/L降酸酵母发酵的酒度最高,为7.78%vol;花色苷含量最高,为263.3 g/L;降酸效果最好,比对照的酸度降低1.03 g/L;色度保留完整,为24.3;pH稳定;单宁含量较高,为0.58 g/L;挥发酸含量较低,为0.33 g/L。苹乳发酵中添加10 mg/L乳酸菌的降酸效果最好,降了0.83 g/L;色度保留最完整,为8.68;pH值最稳定。(本文来源于《中外葡萄与葡萄酒》期刊2019年06期）
王英,周剑忠,夏秀东,胡彦新,李莹[2]（2018）在《L-苹果酸降解菌酿酒酵母降酸功能影响因素分析》一文中研究指出为了使降酸酿酒酵母FM-S-115在果酒发酵过程中发挥优良的降解L-苹果酸的功能,利用单因素实验分析影响FM-S-115菌株降酸功能的主要因素,利用中心组合设计建立FM-S-115菌株降酸率与主要影响因素之间的数学模型,获取最佳降酸条件。研究结果显示,发酵温度、接种量和SO_2质量浓度为主要影响因素,最优条件为发酵温度26.26℃,接种量(体积分数)为5.15%,SO_2质量浓度为81.08 mg/L。采用上述优化后的条件,FM-S-115的降酸率达38.11%,与37.98%接近,说明该实验模型的可操作性高。(本文来源于《食品与生物技术学报》期刊2018年10期）
李迪,李静媛[3]（2017）在《蓝莓酒降酸酵母筛选鉴定及能力测定》一文中研究指出蓝莓酒酸含量过高会导致酒体不协调,以蓝莓果皮表面获取的菌种作为出发菌株,经过自然筛选和紫外诱变筛选,以降酸量为依据选出降酸效果显着的菌株,并对菌株进行鉴定。结果表明,筛选出的菌株降酸量为5.2 g/L。利用WL营养琼脂培养基和分子生物学的方法,最终确定筛选菌株为酿酒酵母。该菌株能最大限度的将糖转化为酒精,转化率达91%,最终残糖为3.4 g、酒精度为7.2%vol,同时对糖、酒精也有良好的耐受性。筛选出的酿酒酵母实现了在发酵的同时进行降酸,这对于蓝莓酒业的发展来说提供了良好的酵母资源,也为微生物酿造提供了一个良好的发展方向。(本文来源于《酿酒科技》期刊2017年07期）
杨华[4]（2016）在《红豆越橘果酒降酸酵母的筛选及酿造工艺的研究》一文中研究指出红豆越橘是一种营养价值很高的天然野生浆果,对红豆越橘酿酒的探索性研究与开发,符合人们对功能性食品的需求,有利于红豆越橘资源的有效利用。通过对红豆越橘果酒发酵效果不良原因的探究、红豆越橘果酒酿造条件的优化、降酸菌株的筛选及鉴定,建立了一个比较优良的红豆越橘果酒生产方法,并对红豆越橘果酒的抗微波辐射及抗紫外辐射性能做出评估。1.探明红豆越橘果酒不发酵的主要原因是:红豆越橘果汁酸度过高及氮含量过低造成酵母菌不生长发酵。红豆越橘果汁p H值为2.2~2.4,酸度过高。其次红豆越橘中的氮含量仅为50.35±1.00 mg/L,相对较低。2.酿酒酵母D15酿造的红豆越橘果酒总的感官得分最高,酒精度数最高。不同种类的酵母发酵红豆越橘果酒的挥发性香气成分含量及种类差别较大,酿酒酵母D15酿造的红豆越橘果酒总的香气成分含量虽然最低,为84.01%,但是其香气成分种类最丰富,有57种香气成分,综合考虑用酿酒酵母D15作为发酵红豆越橘果酒的最优酵母。3.通过单因素和正交试验获得红豆越橘果酒优化的发酵工艺:红豆越橘果汁的初始最适p H值是3.0,硫酸铵添加的质量分数为0.045%,蔗糖的添加量为140 g/L,酵母菌的接种量为5%,发酵温度为25℃,发酵时间为7 d。在此条件下发酵得到的红豆越橘果酒酒精度数达到8.7±0.2%(vol),感官评定得分为79分。4.筛选分离出一株对红豆越橘果酒具有明显降酸效果的酵母—BY-9。对BY-9菌株进行形态学和生理学特征鉴定以及ITS区序列解析,鉴定出BY-9菌株为酵母属中的二孢结合酵母(Zygosaccharomyces bisporus)。将BY-9菌株接入主发酵结束后的红豆越橘果酒,23℃下处理4 d,并于15℃的条件下后发酵20 d,可以使红豆越橘果酒的总酸含量降低12.26%。BY-9菌株的最适宜生长温度是30℃,最适宜生长p H值为5.0,最适宜培养转速180 r/min,对酒精的耐受性为20%(V/V),对于KCl的渗透胁迫耐受性为14%,SO2耐受性为300 mg/L。5.降酸处理后,红豆越橘果酒的总酸含量为8.8±0.1 g/L,p H值为3.25,残糖含量为3.7±0.1 g/L,酒精度为8.9±0.1%(vol),感官评定得分为85分。6.红豆越橘果酒具有较好的抗微波辐射及抗紫外辐射作用。微波辐照功率为100 W,辐照时间20 s时,6%的红豆越橘果酒稀释液对酵母细胞的保护率高达94.50%。52 cm距离下用紫外照射仪照射30 min,14%的红豆越橘果酒稀释液对酵母细胞的保护率高达94.40%。(本文来源于《黑龙江八一农垦大学》期刊2016-06-01）
杨华,刘亚娜,郭德军[5]（2016）在《红豆越橘酿酒优良降酸酵母的筛选及分离鉴定》一文中研究指出以红豆越橘果汁为原料,在24℃的恒温条件下自然发酵,从中筛选出一株优良的降酸菌株,对其进行分离鉴定,并研究其降酸性能。结果表明,菌株BY-9降酸性能最好,适合对红豆越橘果酒进行生物降酸处理。对菌株BY-9进行形态学和生理学特征鉴定以及内源转录间隔区(internally transcribed spacer,ITS)序列解析,鉴定出菌株BY-9为酵母属中的二孢结合酵母(Zygosaccharomyces bisporus)。将菌株BY-9接入酒精发酵结束的红豆越橘果酒中,发现其使红豆越橘果酒总酸含量降低了12.26%。(本文来源于《食品科学》期刊2016年09期）
曾英杰,许笑男,廖芸,赵久香,钟秋平[6]（2014）在《铜离子对荔枝酒降酸酵母发酵性能及醋酸代谢的影响》一文中研究指出以荔枝汁为发酵培养基,用硫酸铜分别调节荔枝汁的铜离子浓度为0.05、0.25 mmol/L,研究不同铜离子浓度对荔枝酒降酸酿酒酵母发酵进程及醋酸代谢的影响。结果表明,铜胁迫荔枝降酸酿酒酵母严重抑制了荔枝汁发酵过程中酵母的生长,铜离子浓度越高,迟滞期越长,酵母数量越少。0.05、0.25 mmol/L的铜胁迫并不明显影响酵母的存活率。0.25 mmol/L的铜很大程度上抑制了荔枝降酸酿酒酵母的发酵进程,表现为酒精度低、残糖高,与对照相比差异显着。0.05mmol/L以上的铜胁迫,降低了酵母的醋酸代谢能力及ACS酶活性。(本文来源于《食品科技》期刊2014年10期）
张方艳[7]（2014）在《猕猴桃果酒酿酒酵母的优选及降酸研究》一文中研究指出本研究针对猕猴桃果酒工业生产中缺乏专门的、优良的酿酒酵母以及酿制的猕猴桃原酒酸度过高这两个亟待解决的问题,以天全县的野生猕猴桃为原料,进行猕猴桃果酒酿酒酵母的优选和猕猴桃原酒降酸效果的研究。研究结果对猕猴桃果酒的生产、品质的提高和口感的改善具有一定的理论和现实意义。本论文的主要研究结果如下：(1)分别从发酵力、产酒率、发酵速度、S02耐受性、耐酸性、耐酒精度、耐糖度等方面系统的比较了Lalvin EC1118 (Saccharomyces cerevisiae)、Clos Evolution (Saccharomyces cerevisiae)和Aroma whit e (Saccharomyces cerevisiae)这叁株常用果酒酵母的酿造特性。实验结果表明,叁株果酒酵母均能耐受果酒生产中S02最大添加量；EC1118酿酒酵母的发酵力最大,耐酸性、耐酒精性、耐糖性最强,发酵速度、产酒率适中；Clos果酒酵母的发酵力最差,发酵速度太快,产酒率最低,各种耐受性都很弱；对照组的Aroma white果酒酵母的酿造特性居中。经过比较,综合考虑得出：在猕猴桃果浆这个环境中,EC1118果酒酵母较其他两株果酒酵母具有优良的酿造特性。(2)用以上叁株果酒酵母分别对猕猴桃果浆进行发酵,通过理化指标、挥发性物质的测定和感官评价,比较这不同果酒酵母对猕猴桃果酒品质和风味的影响。结果显示：经EC1118果酒酵母发酵的猕猴桃果酒残糖最低,酒精度最高,Vc损失最小,色度、酸度适中,澄清度最高；猕猴桃果酒中的主题风味物质是醇类、酯类,有少量的烯类、醛类、酮类等,经EC1118果酒酵母菌发酵的猕猴桃果酒的醇类、酯类含量是最高的,Aroma white果酒酵母发酵的猕猴桃果酒的酯类、酯类含量是最低的；感官评价的结果,经EC1118果酒酵母发酵的猕猴桃果酒在酸味、涩味最小,香气最浓。经过比较及综合考虑得出：采用不同的果酒酵母发酵相同的猕猴桃果浆,所得猕猴桃原酒的品质和风味不同,经EC1118果酒酵母发酵的猕猴桃果酒的品质和风味最好。(3)在猕猴桃果酒的降酸研究中,单一降酸剂实验表明,在常温下,Na2CO3和壳聚糖的降酸效果较好,尤其是Na2CO31.8g/L和2.0g/L,壳聚糖5.0g/L和6.0g/L,而酒石酸钾各水平降酸效果都不明显；由复合降酸实验可知,Na2CO3用量2.2g/L和壳聚糖用量6.0g/L组合降酸效果最好。该组合得到的猕猴桃果酒总酸为7.63g/L,降酸率为43.9%,所得猕猴桃原酒的透光率达99.7%。(本文来源于《四川农业大学》期刊2014-06-01）
隋韶奕,张素敏,文连奎,王雪松[8]（2014）在《陆生伊萨酵母生物降酸酿造树莓干型酒工艺研究》一文中研究指出以红树莓为原料,利用陆生伊萨酵母(Issatchenkia Terricola)进行生物降酸酿造全汁树莓干型酒。通过正交试验得到了最佳生物降酸条件:陆生伊萨酵母接种量3%、酿酒酵母接种量0.08%、降酸温度为28℃、降酸时间为5 d。经发酵所得树莓干酒色泽为红宝石色,无明显悬浮物,口感圆润淳厚,带有典型的树莓果香及和谐的醇香,无异味。(本文来源于《食品研究与开发》期刊2014年10期）
李玮,黄梅华,易菊阳,朱月莲,张劲[9]（2013）在《野生毛葡萄产地来源耐酸降酸酵母的筛选鉴定及其特性研究》一文中研究指出采用苹果酸降解指示培养基从野生毛葡萄产地来源土壤、毛葡萄果实和自然发酵醪中快速筛选苹果酸降解酵母菌,从946株初筛酵母菌中获得3株苹果酸强降解酵母菌。经菌落形态、培养特征、生理生化特征以及分子生物学方法鉴定,分别命名为酿酒酵母L3(Saccharomyces cerevisiae L3)、酿酒酵母Y1(Saccharomyces cerevisiae Y1)和解苹果酸裂殖酵母D2(Schizosaccharomyces malidevorans D2)。降酸特性试验结果表明,3株菌均能有效降解苹果酸,其中酿酒酵母L3的降解率达到86.4%。实验结果为实现毛葡萄酒一步发酵产酒和降酸提供了优良酵母资源。(本文来源于《中国酿造》期刊2013年10期）
何志刚,李维新,梁璋成,林晓姿,官雪芳[10]（2013）在《优良降酸酿酒酵母的分离和鉴定》一文中研究指出目的:分离获得降酸能力强的酿酒酵母菌株,为高果酸果酒酿造与果酒生物降酸提供优良酵母菌资源。方法:采用平板划线法,从自然发酵的枇杷酒和刺葡萄酒中分离酵母菌;通过发酵特性及酸代谢降酸试验,筛选降酸能力强,能同时降解苹果酸和柠檬酸的优良酵母菌JP2和J4;采用形态学特征、生理生化特征和18SrDNA序列同源性分析法进行鉴定。结果及结论:酵母菌JP2与J4分别被鉴定为酿酒酵母JP2、酿酒酵母J4,其被应用于"解放钟"枇杷酒和葡萄酒发酵,分别使总酸下降了16.60%、11.07%和13.76%、8.59%,其降酸能力水果品种间存在差异。(本文来源于《中国食品学报》期刊2013年05期）
降酸酵母论文开题报告
（1）论文研究背景及目的
此处内容要求：
首先简单简介论文所研究问题的基本概念和背景，再而简单明了地指出论文所要研究解决的具体问题，并提出你的论文准备的观点或解决方法。
写法范例：
为了使降酸酿酒酵母FM-S-115在果酒发酵过程中发挥优良的降解L-苹果酸的功能,利用单因素实验分析影响FM-S-115菌株降酸功能的主要因素,利用中心组合设计建立FM-S-115菌株降酸率与主要影响因素之间的数学模型,获取最佳降酸条件。研究结果显示,发酵温度、接种量和SO_2质量浓度为主要影响因素,最优条件为发酵温度26.26℃,接种量(体积分数)为5.15%,SO_2质量浓度为81.08 mg/L。采用上述优化后的条件,FM-S-115的降酸率达38.11%,与37.98%接近,说明该实验模型的可操作性高。
（2）本文研究方法
调查法：该方法是有目的、有系统的搜集有关研究对象的具体信息。
观察法：用自己的感官和辅助工具直接观察研究对象从而得到有关信息。
实验法：通过主支变革、控制研究对象来发现与确认事物间的因果关系。
文献研究法：通过调查文献来获得资料，从而全面的、正确的了解掌握研究方法。
实证研究法：依据现有的科学理论和实践的需要提出设计。
定性分析法：对研究对象进行“质”的方面的研究，这个方法需要计算的数据较少。
定量分析法：通过具体的数字，使人们对研究对象的认识进一步精确化。
跨学科研究法：运用多学科的理论、方法和成果从整体上对某一课题进行研究。
功能分析法：这是社会科学用来分析社会现象的一种方法，从某一功能出发研究多个方面的影响。
模拟法：通过创设一个与原型相似的模型来间接研究原型某种特性的一种形容方法。
降酸酵母论文参考文献
[1].钟映雪,张晓芳,杨瑞群,陶芳,南立军.降酸酵母结合乳酸菌对‘黑虎香’葡萄酒酸度的影响[J].中外葡萄与葡萄酒.2019
[2].王英,周剑忠,夏秀东,胡彦新,李莹.L-苹果酸降解菌酿酒酵母降酸功能影响因素分析[J].食品与生物技术学报.2018
[3].李迪,李静媛.蓝莓酒降酸酵母筛选鉴定及能力测定[J].酿酒科技.2017
[4].杨华.红豆越橘果酒降酸酵母的筛选及酿造工艺的研究[D].黑龙江八一农垦大学.2016
[5].杨华,刘亚娜,郭德军.红豆越橘酿酒优良降酸酵母的筛选及分离鉴定[J].食品科学.2016
[6].曾英杰,许笑男,廖芸,赵久香,钟秋平.铜离子对荔枝酒降酸酵母发酵性能及醋酸代谢的影响[J].食品科技.2014
[7].张方艳.猕猴桃果酒酿酒酵母的优选及降酸研究[D].四川农业大学.2014
[8].隋韶奕,张素敏,文连奎,王雪松.陆生伊萨酵母生物降酸酿造树莓干型酒工艺研究[J].食品研究与开发.2014
[9].李玮,黄梅华,易菊阳,朱月莲,张劲.野生毛葡萄产地来源耐酸降酸酵母的筛选鉴定及其特性研究[J].中国酿造.2013
[10].何志刚,李维新,梁璋成,林晓姿,官雪芳.优良降酸酿酒酵母的分离和鉴定[J].中国食品学报.2013