论文摘要
探究用微波灭菌技术取代传统的抑制微生物方式在凉果产品应用的可行性,并从灭菌效果和对产品质量的影响两方面对灭菌结果进行分析。结果表明,微波灭菌技术在特定温度和灭菌时间下可显著灭除凉果产品中的微生物。使用隧道式微波灭菌设备在75℃环境下灭菌5 min,可有效灭除超过95%的有害微生物。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 蔡舜炀,李琛,杨应楷
关键词: 微波灭菌技术,佛手凉果,灭菌效果,产品质量
来源: 现代食品 2019年07期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 广东济公保健食品有限公司
分类号: TS218
DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.07.019
页码: 63-67
总页数: 5
文件大小: 1643K
下载量: 132
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