论文摘要
细菌素是某些细菌通过核糖体合成机制产生的蛋白质或多肽,能够抑制与其亲源关系相同或相近的微生物,某些细菌素在食品加工和发酵过程中能抑制致病菌和腐败菌。乳酸菌被认为是一般公认安全,其细菌素具有安全性高、稳定性好、抑菌谱广等优点,作为一种新型食品防腐剂备受关注,但商品化的乳酸菌细菌素十分有限,仅限于Nisin和Pediocin PA-1等少数几种,合成量低是细菌素在食品中应用受限的主要原因之一。从不同原料中筛选高产菌株、发酵培养基和发酵条件优化、诱变育种、原生质体融合、基因工程方法、群体感应系统调控六个方面,论述了增加乳酸菌细菌素合成量的方法,以期为实现乳酸菌细菌素的工业化生产提供一定的借鉴。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 满丽莉,向殿军,布日额,王思珍,张春兰,宫晓旭
关键词: 乳酸菌,细菌素,合成量,方法
来源: 现代食品科技 2019年04期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学
专业: 生物学,轻工业手工业
单位: 内蒙古民族大学生命科学学院,内蒙古民族大学农学院
基金: 内蒙古自治区自然科学基金资助(2018MS03060),内蒙古民族大学博士科研启动基金资助(BS403)
分类号: TS201.3
DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.4.040
页码: 293-300
总页数: 8
文件大小: 1123K
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