宫廷奶酪中优良乳酸菌菌株的分离与鉴定

论文摘要

利用梯度稀释法和划线纯化法对4种宫廷奶酪中的乳酸菌进行初筛,再通过产酸实验和过氧化氢酶实验进行复筛,得到4株乳酸菌。通过形态学特征观察和16S r DNA序列分子鉴定,确定2株为屎肠球菌(MRSA1、MRSB1),2株为乳明串珠菌(MRSA2、MRSD3)。抑菌实验表明乳明串珠菌MRSA2对大肠杆菌、志贺氏菌、沙门氏菌具有良好的抑菌特性; 4株菌均有抗氧化活性,菌悬液的DPPH自由基清除能力和羟自由基清除能力均高于无细胞提取物,其中菌株MRSA2菌悬液DPPH自由基和羟自由基清除能力分别高达60. 67%和31. 86%。研究筛选出的具有良好抑菌特性和抗氧化活性的乳明串珠菌MRSA2在功能性食品研发中具有潜在的应用价值。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 吴凤玉,郑喆,李柳,吴梦盈,杨昊寰,杨贞耐

关键词: 宫廷奶酪,分离,鉴定,乳明串珠菌,抑菌活性

来源: 食品科学技术学报 2019年03期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑,基础科学

专业: 生物学,轻工业手工业

单位: 北京工商大学北京食品营养与人类健康高精尖创新中心/食品添加剂与配料北京市高等学校工程中心

基金: 国家自然科学基金青年科学基金项目(31601488),2018年大学生科研与创业行动计划项目(201810011009)

分类号: TS201.3

页码: 55-60+85

总页数: 7

文件大小: 269K

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标签：宫廷奶酪论文;  分离论文;  鉴定论文;  乳明串珠菌论文;  抑菌活性论文;