论文摘要
以添加迷迭香提取物的油茶籽油为研究对象,通过Schaal烘箱法在（62±1）℃条件下,储藏0,6,12,18,24天。通过测定样品的过氧化值、酸价、p-茴香胺值、全过氧化值。比较样品的储藏稳定性。结果表明:随着加热时间的延长,油茶籽油的过氧化值、酸价和全过氧化值呈现增大的趋势,p-茴香胺值快速增加;添加迷迭香提取物的油茶籽油在加热过程中表现出较低的过氧化值、酸价、p-茴香胺值和全过氧化值改变,说明迷迭香提取物具有较高的抗氧化性,在抑制油脂氧化方面有着明显的作用。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 刘耀华,宋永,齐宝坤
关键词: 迷迭香提取物,油茶籽油,储藏稳定性,氧化
来源: 中国调味品 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 一般化学工业,轻工业手工业
单位: 黑龙江大学农业微生物技术教育部工程研究中心,黑龙江大学生命科学学院黑龙江省普通高校分子生物学重点实验室,黑龙江工程学院招生就业处,东北农业大学食品学院
分类号: TS225.16
页码: 32-35
总页数: 4
文件大小: 202K
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