论文摘要
本研究优化了青芋片热风联合微波脆化工艺。在单因素试验基础上,对青芋片加工工艺进行了3因素3水平的响应面分析试验,采用模糊评价法对其进行感官评分,旨在确定最佳加工工艺。结果表明,各因素对青芋脆片感官评价得分的影响顺序为:微波脆化时间>热风干燥时间>热风干燥温度,当微波脆化时间为70 s、热风干燥温度为87℃、热风干燥时间为41 min时所得产品感官得分最高,此时产品色泽淡黄、香脆可口。本研究为生产高品质的青芋脆片食品提供了技术参考。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 喻远东,李清明,邓洁红
关键词: 青芋,热风联合微波,脆化工艺,响应面,模糊数学,工艺优化
来源: 浙江农业科学 2019年08期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 湖南农业大学国际学院,湖南农业大学食品科技学院
基金: 长株潭国家级自主创新示范区专项(2017XK2058),湖南农业大学创新创业项目
分类号: TS255.5
DOI: 10.16178/j.issn.0528-9017.20190835
页码: 1388-1393
总页数: 6
文件大小: 300K
下载量: 128
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