论文摘要
以吉林省柳河县所产公酿一号葡萄为原料,酿造山葡萄白兰地,确定山葡萄原酒发酵工艺为发酵温度15～20℃,酵母添加量150 g/t,果胶酶添加量为15 g/t。蒸馏工艺采用夏朗德壶进行二次蒸馏,一次蒸馏液体积的前5%作为酒头,蒸馏液体积的35%作为酒身,酒身酒精度控制在30%vol左右,其后为酒尾;二次蒸馏过程中,截取2%的二次蒸馏液作为酒头、3%作为次头,酒身的酒精度为70%vol,接酒尾时,当馏出物的酒度降至2%vol时,停止取次尾,这时的馏出物为酒尾,直至馏出物的酒度降至1%vol时停止蒸馏。将得到的白兰地置于橡木桶中,于温度12～15℃,湿度75%～85%条件下陈酿,按需调配灌装后上市销售。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 李海升,高开慧,张瑜,南海龙,陈静
关键词: 山葡萄,白兰地,蒸馏
来源: 食品安全导刊 2019年30期
年度: 2019
分类: 医药卫生科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 柳河县山葡萄酒产业服务中心
分类号: TS262.38
DOI: 10.16043/j.cnki.cfs.2019.30.086
页码: 107-108
总页数: 2
文件大小: 2141K
下载量: 262
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