乌蒙凤鸡肉品质分析

论文摘要

为了解乌蒙凤鸡的肉品质,试验选择210,240,270,300日龄乌蒙凤鸡各40只,对其常规肉品质指标、肌纤维直径和密度指标、营养成分、氨基酸和脂肪酸含量进行测定和分析。结果表明:210日龄乌蒙凤鸡肉的嫩度最好;270日龄乌蒙凤鸡肌纤维直径最小、密度最大;300日龄乌蒙凤鸡的肌苷酸含量显著高于210,240,270日龄(P<0.05);灰分、粗蛋白、肌内脂肪、锌和硒含量各日龄间差异均不显著(P>0.05);乌蒙凤鸡肉中含有17种氨基酸(必需氨基酸7种,鲜味氨基酸10种),210,240日龄时必需氨基酸和鲜味氨基酸总量较高;乌蒙凤鸡肉中含有3种多不饱和脂肪酸(亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸)及二十二碳六烯酸,240日龄必需脂肪酸和单不饱和脂肪酸含量最高。说明乌蒙凤鸡具有市场需求的优良肉质和风味,240日龄优势明显,可作为最佳出栏日龄。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 骆科印,张军,徐龙飞,李松,周庆萍

关键词: 乌蒙凤鸡,遗传资源,肉品质,营养,出栏日龄

来源: 黑龙江畜牧兽医 2019年18期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 六盘水市农业农村局,六盘水师范学院

基金: 贵州省科技厅联合基金项目(黔科合LH字[2015]7615号,黔科合J字LKLS[2013]13号),贵州省教育厅自然科学研究项目(黔教合KY字[2018]092),贵州省科技计划项目(黔科合支撑[2017]2533-3),六盘水师范学院重点专业建设项目“生物科学”(2015ZDZY01)

分类号: TS251.55

DOI: 10.13881/j.cnki.hljxmsy.2019.02.0175

页码: 51-55

总页数: 5

文件大小: 129K

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标签：乌蒙凤鸡论文;  遗传资源论文;  肉品质论文;  营养论文;  出栏日龄论文;