论文摘要
以野生马齿苋为原料,榨汁提取马齿苋花色苷并研究其稳定性。结果表明:马齿苋花色苷在酸性条件、低温、避光有利于其稳定;氧化剂和还原剂都能使马齿苋花色苷稳定性降低;木糖醇随浓度的增加对马齿苋花色苷有增色作用,呈对称的正态分布走势,浓度为10%达到峰值,随后随浓度增加增色减弱;甘露醇随浓度增加对马齿苋花色苷的减色作用增强;随着甜菊糖苷用量增加对马齿苋花色苷先减后增再降,呈倾斜的S形,浓度为0.06%时减色到谷底,浓度为0.13%时增色到峰值,超过此浓度增色下降,但浓度为0.26%时仍然处于增色状态;柠檬酸和乳酸浓度为0～3%时随浓度增加增色作用增大,浓度>3%随浓度的增加增色作用减弱直至减色;金属离子Na+、Mg2+、Zn2+、K+对马齿苋花色苷影响较小,而Ca2+、Cu2+、Fe3+对马齿苋花色苷有明显的破坏作用。马齿苋花色苷的稳定性研究,为马齿苋榨汁保健饮料的配制提供参考。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 陈凌,骆卢佳,曹巧巧,贺伟强,张建群
关键词: 马齿苋,花色苷,稳定性
来源: 现代食品科技 2019年01期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 嘉兴职业技术学院农业与环境学院
基金: 浙江省嘉兴市科技局项目(2018AY11013)
分类号: TS264.4
DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.1.032
页码: 227-232
总页数: 6
文件大小: 882K
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