新化水酒辣蓼草酒药工艺技术研究

论文摘要

以大米为原料,在酒药制作过程中添加辣蓼草,以糖化力和发酵力为评价指标,通过单因素试验和正交试验,探讨了辣蓼草添加量、种曲添加量、培曲时间对新化水酒酒药品质的影响,筛选出新化水酒辣蓼草酒药的最佳制作工艺条件。结果表明,新化水酒辣蓼草酒药的最佳制作工艺条件为:辣蓼草添加量6%,种曲添加量5%,培曲时间60 h,在此工艺条件下制得的酒药糖化力和发酵力分别为1 443 U/g和53.4 g/100 g。

论文目录

1 材料与方法

1.1 材料与设备

1.1.1 材料与试剂

1.1.2 仪器与设备

1.2 方法

1.2.1 辣蓼草酒药的制作工艺流程

1.2.2 操作要点

1.2.2.1浸米

1.2.2. 2 粉碎

1.2.2. 3 混料接种

1.2.2. 4 制丸

1.2.2.5裹粉

1.2.2.6培曲

1.2.2. 7 干燥

1.2.3 酒药培养过程中温湿度的控制[11]

1.2.3. 1 培曲前期

1.2.3. 2 培曲中期

1.2.3. 3 培曲后期

1.2.4 单因素试验设计

1.2.5 正交试验设计

1.2.6 测定项目与方法

1.2.6. 1 糖化力

1.2.6. 2 发酵力

1.2.7 数据处理

2 结果与分析

2.1 辣蓼草酒药的单因素试验结果

2.1.1 辣蓼草添加量对酒药糖化力和发酵力的影响

2.1.2 种曲添加量对酒药糖化力和发酵力的影响

2.1.3 培曲时间对酒药糖化力和发酵力的影响

2.2 正交试验结果

3 结论与讨论

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 陈辉,谢晶,肖荣,罗育才,方环明

关键词: 新化水酒,辣蓼草酒药,糖化力,发酵力

来源: 保鲜与加工 2019年04期

年度: 2019

分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 湖南人文科技学院农业与生物技术学院,广电计量检测(湖南)有限公司

基金: 2016年娄底市科技计划项目(娄财企指2016-384),湖南省教育厅科学研究重点项目(18A412)

分类号: TS261.1

页码: 136-140

总页数: 5

文件大小: 1936K

下载量: 88

新化水酒辣蓼草酒药工艺技术研究

论文摘要

论文目录

文章来源

相关论文文献

猜你喜欢