配合饲料囤养对雌性中华绒螯蟹滋味品质的影响

论文摘要

以雌性中华绒螯蟹为研究对象,测定中华绒螯蟹囤养前后生物学指数、基本化学组成,游离氨基酸和呈味核苷酸,同时计算滋味强度值(TAV)和味精当量(EUC),并与囤养前的雌蟹进行比较,结合感官分析探究囤养对其滋味的影响。结果表明:中华绒螯蟹囤养后体重上升,可食部位指数增加,存活率高达100%;囤养后蟹体肉中的脂肪含量有所下降,而体肉中的蛋白质和水分,肝胰腺和性腺中的蛋白质、水分、脂肪含量上升;感官结果显示配合饲料囤养后蟹的鲜味和甜味均增加。游离氨基酸结果表明,经过配合饲料囤养后的中华绒螯蟹其体肉中游离氨基酸总量下降,肝胰腺及性腺中游离氨基酸总量显著增加(p<0.05)。其中,体肉中甜味氨基酸(SFA)、肝胰腺和性腺中鲜味氨基酸(UFA)和SFA显著增加(p<0.05),囤养提高了蟹的鲜度和甜度。囤养后变化较大的氨基酸有谷氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丝氨酸、丙氨酸及精氨酸,且蟹在囤养后肝胰腺及性腺中TAV值大于囤养前,其中TAV>1的氨基酸种类增多,TAV值较高。呈味核苷酸的结果显示,囤养后蟹体肉中的核苷酸总量和EUC值下降,而肝胰腺和性腺中核苷酸总量和EUC显著增加(p<0.05),蟹的鲜味变化明显。因此,经过配合饲料囤养一个月的雌性中华绒螯蟹其滋味更佳。

论文目录

文章来源

类型: 期刊论文

作者: 彭静文,周纷,王锡昌

关键词: 中华绒螯蟹,囤养,游离氨基酸,核苷酸,滋味

来源: 食品工业科技 2019年11期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 上海海洋大学食品学院

基金: 上海市现代农业产业技术体系(沪农科产字(2017)第4号)

分类号: TS254.1

DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2019.11.016

页码: 91-97

总页数: 7

文件大小: 647K

下载量: 262

相关论文文献

• [1].微波消解-连续光源火焰原子吸收光谱法测定中华绒螯蟹腹部和腿部肌肉中8种金属元素[J]. 理化检验(化学分册) 2020(06)
• [2].辽宁地区中华绒螯蟹“牛奶病”的病原分离与鉴定[J]. 大连海洋大学学报 2020(05)
• [3].中华绒螯蟹鲜活及死后品质评价[J]. 中国食品学报 2018(03)
• [4].中华绒螯蟹新品种——“长江1号”、“长江2号”[J]. 水产养殖 2016(12)
• [5].中华绒螯蟹新品种——“长江1号”、“长江2号”[J]. 水产养殖 2017(01)
• [6].中华绒螯蟹新品种——“长江1号”、“长江2号”[J]. 水产养殖 2017(05)
• [7].中华绒螯蟹“诺亚1号”[J]. 海洋与渔业 2017(06)
• [8].长江口中华绒螯蟹天然资源恢复效果突显[J]. 水产科技情报 2017(05)
• [9].中华绒螯蟹“诺亚1号”[J]. 中国水产 2017(07)
• [10].中华绒螯蟹选育新品种——“长江1号”、“长江2号”[J]. 水产养殖 2016(01)
• [11].中华绒螯蟹选育新品种——“长江1号”、“长江2号”[J]. 水产养殖 2016(02)
• [12].中华绒螯蟹“长江2号”[J]. 农村新技术 2016(03)
• [13].中华绒螯蟹“长江1号”高效生态养殖技术初探[J]. 水产养殖 2014(11)
• [14].中华绒螯蟹“长江2号”[J]. 农村百事通 2015(07)
• [15].中华绒螯蟹蛋白质营养[J]. 食品安全导刊 2015(29)
• [16].中华绒螯蟹[J]. 湖南农业 2015(11)
• [17].坛蟹 舌尖上的美味[J]. 美食 2017(01)
• [18].养殖中华绒螯蟹“长江1号”效益好[J]. 农家致富 2015(15)
• [19].中华绒螯蟹新品种的培育与推广[J]. 科学养鱼 2020(11)
• [20].不同冻结方式对中华绒螯蟹蟹肉品质的影响[J]. 江苏农业学报 2019(02)
• [21].中华绒螯蟹不同可食部位对重金属镉的富集效应研究[J]. 中国农学通报 2019(21)
• [22].中华绒螯蟹肠道内间质样细胞的显微和超微结构观察[J]. 中国组织化学与细胞化学杂志 2017(06)
• [23].过氧乙酸对中华绒螯蟹及池塘生物的毒性研究[J]. 水产科学 2017(04)
• [24].中华绒螯蟹池塘生态养殖[J]. 水产养殖 2017(08)
• [25].中华绒螯蟹新品种“长江1号”[J]. 农村百事通 2014(20)
• [26].中华绒螯蟹——光合1号[J]. 乡村科技 2015(03)
• [27].中华绒螯蟹常见疾病综述[J]. 水产养殖 2012(03)
• [28].江苏省培育出首个河蟹新品种——中华绒螯蟹“长江1号”[J]. 北京农业 2012(34)
• [29].山区池塘养殖中华绒螯蟹技术[J]. 科学种养 2011(10)
• [30].中华绒螯蟹病害的流行态势及其对产业持续发展的思考[J]. 淡水渔业 2010(01)

标签：中华绒螯蟹论文;  囤养论文;  游离氨基酸论文;  核苷酸论文;  滋味论文;