论文摘要
以香蕉粉为主要原料,辅加薏仁粉、燕麦粉、山药粉、木糖醇、低聚异麦芽糖等配料,制备富含抗性淀粉、可溶性膳食纤维、低聚糖等益生元的香蕉减肥代餐棒。通过单因素试验和正交试验对产品的糖浆熬煮工艺、配方配比和烘焙工艺进行优化。结果表明:香蕉粉中融入100℃、熬煮14min后的糖浆,再配以香蕉粉用量8%山药粉、8%燕麦粉、12%薏仁粉以及30%芒果干后,造型后在85℃、25min的烘焙条件下所得的产品色泽均匀,口感酥实,香味清新,感官评分高。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 蔡鑫泽,余青紫,王娟
关键词: 香蕉,代餐,配方,焙烤
来源: 中国食物与营养 2019年09期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 华南理工大学食品科学与工程学院
基金: 广东省自然科学基金项目(项目编号:2018A030313026),中央高校基本科研业务费项目(项目编号:2019MS098),国家大学生创新训练项目(项目编号:201710561173)
分类号: TS218
DOI: 10.19870/j.cnki.11-3716/ts.2019.09.009
页码: 37-41
总页数: 5
文件大小: 146K
下载量: 648
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