蚕蛹多肽螯合钙的制备工艺优化及结构表征

论文摘要

利用蚕蛹多肽为原料制备多肽螯合钙,以可溶性钙含量为主要指标,综合考察螯合率和得率,研究了螯合pH、温度、时间以及肽钙比等单因素的影响,并进一步通过响应面优化法对制备工艺进行优化,确定最优的反应条件为反应时间80min、反应温度73℃、pH 10、肽钙质量比3.41.0,该条件下蚕蛹多肽螯合钙的含钙量为14.51%。傅利叶红外光谱分析表明蚕蛹多肽主要通过羧基、胺基和磷酸基团与钙离子结合。

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文章来源

类型: 期刊论文

作者: 赵梓月,王思远,廖森泰,穆利霞,邹宇晓

关键词: 蚕蛹多肽,螯合反应,补钙制剂,结构表征

来源: 食品与机械 2019年08期

年度: 2019

分类: 工程科技Ⅰ辑

专业: 轻工业手工业

单位: 广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所,广东省农产品加工重点实验室,农业农村部功能食品重点实验室

基金: 现代农业产业技术体系建设专项(编号:CARS-18),广东省现代农业产业技术体系创新团队项目(编号:2016LM1087),广州市科技计划项目(编号:201804010095)

分类号: TS201.2

DOI: 10.13652/j.issn.1003-5788.2019.08.004

页码: 20-26

总页数: 7

文件大小: 2425K

下载量: 210

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