论文摘要
为研究冷激处理对葡萄冻结品质的影响,以巨峰葡萄为研究对象,将其经0℃冰水混合物冷激10,30,60,90 min后冷冻处理,以冻结曲线、失重率、质构、颜色、细胞膜透性及可溶性固形物等为指标,探讨冷激处理对葡萄冻结特性的影响。结果表明,冷激30 min的葡萄通过0～-5℃的最大冰晶生成带的时间为416.7 s,而冷激10,60 min和90 min的葡萄通过的时间分别为794,496.3s和691.7s;冷激处理30 min的葡萄硬度、弹性、可溶性固形物含量显著高于其它组（P﹤0.05）,而失重率和细胞膜透性则明显低于其余3个处理组（P﹤0.05）。相比未经冷激的处理组,适当的冷激处理在一定程度上提高葡萄的冻结品质。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 曹雪慧,张方方,赵东宇,王甄妮,朱丹实,励建荣
关键词: 葡萄,冻结曲线,冷激处理,冻结特性
来源: 中国食品学报 2019年05期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 渤海大学食品科学与工程学院
基金: 国家自然科学基金项目(31401509)
分类号: TS255.3
DOI: 10.16429/j.1009-7848.2019.05.025
页码: 201-207
总页数: 7
文件大小: 2366K
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