论文摘要
本实验研究了铁皮石斛热风干燥、微波间歇干燥和真空冷冻干燥3种干燥方式及其工艺参数对铁皮石斛色差及主要活性成分含量的影响。结果表明:铁皮石斛热风干燥的最佳条件为90℃干燥4 h,微波间歇干燥的最佳条件为550 W、间隔时间30 s、干燥48 min,在这两种干燥条件下,微波间歇干燥后的铁皮石斛总酚及多糖的含量明显高于热风干燥,但二者黄酮含量无明显差异,说明微波间歇干燥可以有效保留总酚及多糖类物质;真空冷冻干燥所需时间为11 h,干燥后所得铁皮石斛多糖含量较高;在最佳工艺条件下,铁皮石斛平均干燥速率和最大干燥速率均为:微波间歇干燥>热风干燥>真空冷冻干燥,成品色泽以真空冷冻干燥更佳。微波间歇干燥具有速率快、活性成分破坏小的优势,具有更好的推广意义。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 韩姝葶,王婉馨,袁国强,昌萍,董兰营,王增利
关键词: 铁皮石斛,热风干燥,微波间歇干燥,真空冷冻干燥
来源: 食品科学 2019年03期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京林业大学经济管理学院,北京嘉万成生物科技有限公司
基金: 北京市科学技术委员会项目(Z171100001517010-2)
分类号: TS218
页码: 142-148
总页数: 7
文件大小: 3566K
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