论文摘要
鹅肝是肉制品加工过程中一种极为普遍的副产物,由于其含有十分丰富的营养,常常会被作为食物。但是只有小部分鹅肝被人们食用,大部分鹅肝被加工处理为动物饲料或是直接丢弃,从而造成了很严重的资源浪费。以鹅肝为原料,采用三羟甲基氨基甲烷（Tris）-HCl缓冲液中为提取剂,采用超声辅助法提取鹅肝蛋白质,并与常规水浴提取作比较。通过对比二者圆二色谱、傅里叶红外光谱、凝胶电泳等结果,研究超声辅助提取对鹅肝蛋白质结构的影响。结果表明,与常规水浴提取鹅肝蛋白质相比,超声处理引起部分蛋白质水解和折叠,导致其表面疏水性显著提高,蛋白质结构发生了改变。通过对鹅肝蛋白质进行凝胶电泳的测定,结果表明,超声辅助提取鹅肝蛋白质并没有改变鹅肝蛋白质的亚基组成。同时对溶解度、起泡性和乳化性质这些物化性质进行测定,发现鹅肝蛋白质在超声辅助提取下的物化性质明显提高。通过对鹅肝蛋白质性质的研究,希望能为鹅肝蛋白质的深加工提供一定的科学依据和理论基础,进一步提高鹅肝的利用率。
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文章来源
类型: 期刊论文
作者: 王怡婷,杨恒,张新笑,张坤,王道营,邹烨,徐为民
关键词: 鹅肝蛋白质,超声辅助,物化性质,结构特性
来源: 江苏农业科学 2019年18期
年度: 2019
分类: 农业科技,工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 江苏省农业科学院农产品加工研究所,扬州大学生物科学与技术学院,江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心
基金: 国家现代农业(肉鸡)产业技术体系建设专项(编号:CARS-41),江苏省农业科技自主创新资金[编号:CX(16)1007],江苏省农业科学院基础研究基金[编号:ZX(16)2041]
分类号: TS251.9
DOI: 10.15889/j.issn.1002-1302.2019.18.053
页码: 240-246
总页数: 7
文件大小: 1006K
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