论文摘要
为研究壳聚糖/明胶/单甘酯复合涂膜联合气调对果菜保鲜效果的影响,选择迷你黄瓜为试材,实验了单一气调和联合技术对迷你黄瓜失重率、呼吸强度、冷害指数、丙二醛含量、细胞膜渗透率、抗坏血酸含量以及水分状态指标的影响。结果表明,壳聚糖复合涂膜联合气调保鲜技术显著优于单一的气调保鲜技术,可有效保持果实品质,减少冷害现象的发生,在8℃下可保鲜迷你黄瓜至25 d。
论文目录
文章来源
类型: 期刊论文
作者: 桑煜,张慜,过志梅
关键词: 迷你黄瓜,壳聚糖,涂膜,气调
来源: 食品与生物技术学报 2019年12期
年度: 2019
分类: 工程科技Ⅰ辑
专业: 轻工业手工业
单位: 江南大学食品学院
基金: 江苏省重点研发计划（现代农业）重点项目（BE2015310217）
分类号: TS255.3
页码: 123-128
总页数: 6
文件大小: 2064K
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